食品加工高新技术.ppt

另外，现在人群中较多的肥胖、高脂血症、糖尿病、脂肪肝和冠心病等“富贵”病症，也与常食用油炸食品有着很大的关系。不少研究都表明，常吃油炸食物的人，此类“富贵病”的发病率要远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。食用油炸食品对人体的几点危害有效减少油炸食品危害的几种方法油温控制在200‘L以下，最好使用控温油炸锅。油连续使用不可过长，及时换添新油。油使用后马上过滤，除去分解物质，延长油脂使用寿命。颜色深、太油腻、味道不好的油炸食品不能吃，不要贪小大大。油烟大、泡沫多的油已坏，不能使用。0102有效减少油炸食品危害的几种方法01油炸食品一次不能多吃．也不能经常吃，吃后要注意蛋白质摄取量，保持营养均衡。最好使用部分氢化过的植物油或加入抗氧化剂的油来炸剂食品。如能在真空减压下油炸食品，油不会引起酸败，比较理想。02食品分离新技术-膜分离本章内容概况**基本内容膜分离类型及基本原理膜材料膜分离的应用课程的重点、难点各种膜分离的原理、特点课程教学要求掌握各种膜分离方法的原理了解膜分离的应用一、膜分离类型**微滤(Microfiltration,MF)超滤(Ultrafiltration,UF)纳滤(Nanofiltration,NF)反渗透(Reverseosmosis,RO)透析（Dialysis）渗透汽化（osmosisvaporization,OV）321456微滤膜孔径：0.02-10μm推动力：压力差分离机理：筛分原料液在压差作用下，其中水(溶剂)透过膜上的微孔流到膜的低压侧，为透过液，大于膜孔的微粒被截留，从而实现原料液中的微粒与溶剂的分离。分离对象：直径0.05-10?μm的微粒或分子量大于100万的高分子物质操作压力：0.01～0.2MPa微滤膜电镜下的聚醚砜微滤膜微滤膜均为均匀的多孔膜，孔径较大微滤膜的研究历史及概况1907年Bechhold首先制得系列化多孔火棉胶膜，至今有近百年历史。而微孔膜的广泛应用是从二战之后开始的。我国MF研究始于70年代初，开始以混合纤维素膜（CA－CN）膜片为主，于80年代相继开发成功醋酸纤维素膜、二氟化树脂膜（PVDF）、尼龙等膜片，多通道无机微孔膜也实现产业化。目前在医药、饮料、饮用水、食品、电子、环保等领域有较广泛的应用。微滤在工业上的应用1：水处理行业除去细菌和固体杂质纯净水制造设备微滤在工业上的应用电子工业半导体工业超纯水、集成电路清洗用水终端处理微滤在工业上的应用制药行业医用纯水除菌、除热原，药物除菌微滤在工业上的应用食品工业酒、饮料中酵母和霉菌的去除，果汁的澄清过滤、蛋白的分离微滤机食品工业中的应用成果陶瓷膜微滤分离酪蛋白和乳清蛋白有机微滤膜处理对啤酒品质的影响微滤和反渗透膜组合工艺浓缩罗汉果汁的研究**2、超滤2.1膜孔径：相对分子质量103-1062.2推动力：压力差2.3原理超滤是一种加压膜分离技术，即在一定的压力下，使小分子溶质和溶剂穿过一定孔径的特制的薄膜，而使大分子溶质不能透过，留在膜的一边，从而使大分子物质得到了部分的纯化。分离对象：筛除5-10μm以上的颗粒操作压力：通常为40-700Mpa超滤装置超滤膜特点：高效、通透性好、稳定性好保存：1％甲醛溶液浸泡超滤的研究历史**超滤起源于是1748年，Schmidt用棉花胶膜或璐膜分滤溶液，当施加一定压力时，溶液（水）透过膜，而蛋白质、胶体等物质则被截留下来，其过滤精度远远超过滤纸，于是他提出超滤一语，1896年，Martin制出了第一张人工超滤膜，其20世纪60年代，分子量级概念的提出，是现代超滤的开始，70年代和80年代是高速发展期，90年代以后开始趋于成熟。01我国对该项技术研究较晚，70年代尚处于研究期限，80年代末，才进入工业化生产和应用阶段。02超高压杀菌装置[1]**高压容器图操作压力为400MPa-800MPa的生产单元示意图搬运装置超高压杀菌的操作方式[1]**处理.06容器进行高压杀菌.04超高压杀菌的操作方式有两种：包装料高压处理和散料高压处理01包装料高压处理：即将物料先用包装袋装好，然后投入高压03散料高压处理：采用泵将物料泵入高压容器，然后进行高压05Therearetwomethodsofprocessingfoodsinhighpressurevessels:in-containerprocessingandbulkpr