《果蔬贮藏技术》课件.pptVIP

*****************课程目标1掌握果蔬贮藏的基本知识了解影响果蔬贮藏的主要因素,包括温度、湿度、气体组成和机械损伤等。2掌握常见的果蔬贮藏技术学习冷藏、常温、气调和真空等不同的贮藏方法,并了解适用于不同果蔬的特殊贮藏技术。3能够解决果蔬贮藏过程中的常见问题学习如何进行检测和控制,确保果蔬贮藏的安全卫生和环境保护。4了解果蔬贮藏行业的发展趋势掌握相关法规和标准,并预测未来果蔬贮藏技术的发展方向。果蔬贮藏的重要性果蔬是人类重要的营养来源,但容易腐败变质。果蔬贮藏技术的发展能够延长其保鲜期,减少损耗,确保年全年供给,提高营养摄取。此外,还能降低生产成本,增加农民收益,促进农业可持续发展。影响果蔬贮藏的主要因素温度温度是影响果蔬贮藏的关键因素。合适的温度可以延长保鲜期,过高或过低的温度会加速腐烂和品质下降。湿度适当的湿度有助于维持果蔬的水分平衡,过高或过低的湿度都会对贮藏造成不利影响。气体组成调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和乙烯等气体比例可以抑制呼吸和腐烂,延长保鲜期。机械损伤果蔬在采收、运输和搬运过程中易受到机械损伤,这会加快腐烂和失水,缩短贮藏期。温度对贮藏的影响温度是影响果蔬贮藏最重要的因素之一。低温有利于缓慢新陈代谢,延长保鲜期限,但太低易致冻害;高温加快代谢过程,加速腐烂。合理控制温度是保证果蔬安全储存的关键。湿度对贮藏的影响湿度过低易导致果蔬失水,表皮干缩,质地变硬。易发生水分流失,降低质量。湿度过高易导致果蔬表面凝结水汽,促进病原菌滋生,加速腐烂。易引发病害,降低贮藏期限。因此,合理控制果蔬的贮藏湿度至关重要,既要防止果蔬失水,又要阻隔过多水汽的凝结。这需要根据不同果蔬的特性制定个性化的贮藏湿度方案。气体组成对贮藏的影响果蔬的呼吸作用会不断改变贮藏环境中的气体组成。合理调控O2和CO2浓度对维持果蔬品质至关重要。3-5%O?含量控制在3-5%,可抑制果蔬呼吸,延长贮藏期。3-10%CO?含量控制在3-10%,可减缓果蔬呼吸速率,延缓老化。5-20%乙烯含量乙烯促进果蔬成熟,适度控制在5-20%有利于贮藏。机械损伤对贮藏的影响机械损伤类型常见情况对贮藏的影响碰撞损伤果蔬在收获、运输、装卸等环节受到撞击损害细胞结构,加速老化,降低贮藏品质切割损伤果蔬在修剪、切割等过程中受到损伤切口部位容易出现腐烂,为病菌侵入提供通道挤压损伤果蔬在装卸、堆码过程中承受压力过大组织结构破坏,使产品失去原有品质应采取合理的收获、运输、装卸等措施,最大限度减少果蔬受到机械损伤,以确保农产品在贮藏期间保持应有品质。贮藏前的预处理清洗对果蔬进行仔细清洗,去除表面污垢和杂质,保持果蔬清洁卫生。分级按照大小、成熟度、损伤程度等进行分级分类,确保果蔬均匀一致。消毒使用食用级消毒剂对果蔬表面进行消毒处理,杀灭微生物和病原体。预冷采用强制冷却的方法迅速降低果蔬温度,延缓呼吸代谢和老化过程。常见贮藏方法介绍冷藏贮藏通过控制温度和湿度,可以延长果蔬的保鲜期。运用制冷设备进行低温保存。常温贮藏利用适当的温湿度条件,在常温下贮存果蔬。简单易行,但保鲜期短。气调贮藏通过调整果蔬周围气体环境,抑制生理活动,延长保鲜期。需要专门设备。真空贮藏去除果蔬周围的氧气,形成真空环境,可防止腐烂。需要真空包装等设备。冷藏贮藏技术低温保鲜冷藏可以大幅降低果蔬的呼吸作用和代谢活动,延长保鲜期限。水分保持合适的温湿度条件可以有效防止果蔬水分流失,保持营养成分。微生物抑制低温有利于抑制细菌和真菌的生长,减少果蔬的腐烂和变质。呼吸调控冷藏能够调节果蔬的呼吸代谢,减缓老化过程,延长贮藏期。常温贮藏技术干燥保鲜常温贮藏依赖于保持果蔬表面干燥,减少水分流失和微生物滋生。合理控制湿度和通风,可延长保鲜时间。阻隔呼吸使用塑料薄膜或蜡纸包裹,阻隔空气流通,抑制果蔬的呼吸代谢,减缓老化过程。防止损伤小心操作,避免机械损伤。合理堆放,保护果蔬免受碰撞和压迫,延长保鲜期。控温设计选择通风良好的阴凉、干燥场所贮存。定期检查温度,必要时使用制冷设备保持适宜温度。气调贮藏技术监测气体成分实时检测和调节仓内气体浓度,维持最佳贮藏条件。温度控制精确控制仓内温度,为果蔬提供稳定舒适的生长环境。湿度调节调节仓内湿度,防止果蔬失水,保持水分平衡。气流循环通过空气循环系统,均匀分布仓内温湿度,确保各处环境一致。真空贮藏技术真空包装真空包装可以去除产品周围的空气,减少氧化反应,延长保鲜期。这种技术广泛应用于肉类、海鲜、水果等食品的贮藏。真空室贮藏将食品放置在真空储存室内