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（高清版）DB5111∕T 26-2022 嘉州菜 乐山钵钵鸡制作工艺规范　.pdfVIP

（高清版）DB5111∕T 26-2022 嘉州菜 乐山钵钵鸡制作工艺规范　.pdf

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    ICS67.020

    CCSX18

    5111

    四川省（乐山市）地方标准

    DB5111/T26—2022

    嘉州菜乐山钵钵鸡制作工艺规范

    an

    Jiazhoucuisine—PreparationofLeshanBoboChicken

    2022-04-21发布2022-06-01实施

    乐山市市场监督管理局  发布

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    DB5111/T262022

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    目次

    前言II

    引言III

    1范围1

    2规范性引用文件1

    3术语和定义1

    4配方及食材选用要求2

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    4.1配方2

    4.2食材选用要求3

    o

    5制作工艺及要求3

    c

    5.1制作工艺3

    5.2制作要求3

    .

    6质量要求3

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    6.1味型要求3

    6.2感官要求3

    x

    6.3出品温度及时间要求4

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    7食品安全要求4

    8服务要求4

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    9出菜要求4

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