《斟酒的服务流程》课件.pptVIP

***********什么是斟酒?定义斟酒是一种专业的酒水服务技能,指从酒瓶到酒杯的整个倾注过程。目的通过标准化的动作与流程,为客人呈现一个优雅、高品质的酒水体验。重要性良好的斟酒技巧能彰显餐厅的专业水平,增强客人的就餐满意度。斟酒的四大步骤准备工作选择正确的酒杯和辅助工具,整理好餐巾,确保就位。倒酒握住酒瓶,调节倾斜角度和倒酒速度,避免溢出和噪音。推荐和品鉴向客人介绍酒品,邀请品尝酒香,解答疑问。补酒根据客人用酒情况,适时补充酒水,维持用餐气氛。第一步:准备工作1选择合适的酒杯根据酒种的特性,选择合适的酒杯,如红酒杯、白酒杯或威士忌杯等,确保能充分展现酒的香型和风味。2准备冰桶和酒夹提前准备好冰桶和酒夹等辅助工具,确保能够适时为客人提供冰镇酒品。3摆放整洁餐巾在酒杯旁摆放整洁的餐巾,以防止酒水溅落。选择合适的酒杯1杯型设计不同酒类有不同合适的杯型设计,如红酒杯、白酒杯等,能充分展现酒香和品质。2杯身容量选择恰当的杯子容量,既能充分流通酒精香气,也不会过于空旷。3材质质感考虑杯子的材质,比如水晶、玻璃等,不同材质会给人不同的品质感受。4装饰元素适当的装饰和图案能增加杯子的美感,体现餐厅的品位。冰桶、酒夹等辅助工具冰桶冰桶用于保持酒瓶的温度,确保酒体保持清凉。合适的冰桶可以为客人呈现更佳的审美体验。酒夹酒夹可以优雅地握持酒瓶,帮助服务员轻松倾斜酒瓶且不会留下手印。这将增加整个服务流程的专业感。餐巾餐巾不仅用于擦拭,还可以装点酒具,营造高档用餐氛围。摆放整洁的餐巾能让客人感受到精心准备的用心。摆放好餐巾整洁美观的餐巾摆放将白色的餐巾整洁地摆放在餐桌上,展现出优雅而专业的服务态度。这不仅体现了对客人的重视,也为就餐环境增添了几分仪式感。多种餐巾折叠方式餐巾可以用各种简单优雅的方式折叠,如鸽子尾、玫瑰花等造型,为用餐氛围增添情趣。这需要服务人员提前练习掌握不同的折叠技巧。与餐具的协调布置餐巾的摆放要与餐具、酒具等摆放协调一致,营造出整体协调美观的用餐环境。这需要服务人员提前仔细规划好餐桌的布置方案。第二步:倒酒1握杯姿势握住酒瓶底部,大拇指贴紧瓶身。2倾斜角度缓缓倾斜酒瓶,保持45度角。3控制速度稳定地倾斜,缓慢倒出酒液。专业的斟酒技巧包括握杯姿势、倾斜角度和控制倒酒速度。首先需要稳稳地握住酒瓶底部,大拇指贴紧瓶身。然后缓缓倾斜酒瓶,保持45度夹角,慢慢倒出酒液。这样可以避免酒水溢出和发出噪音,更好地维持用餐氛围。持握酒瓶的正确姿势1稳握酒瓶底部以手掌托住酒瓶底部,拇指和食指圈住瓶颈。这样既可以稳定酒瓶,又能控制倾斜角度。2保持垂直姿势倾斜酒瓶时,手腕保持笔直,避免扭曲,这样可以更好地控制倾斜角度和倒酒速度。3食指支撑瓶身用食指轻轻支撑酒瓶瓶身,以增加稳定性,并防止手抖导致酒水溢出。倾斜角度和倒酒速度倾斜角度倾斜酒瓶的角度应保持在45度左右,既能让酒水顺畅流出,又不会造成剧烈的撞击声。倒酒速度缓慢倾倒酒水,保持均匀的流速,让酒液平稳地注入酒杯。这样既能防止溅出,也不会破坏酒体的层次。避免噪音控制倾斜角度和流速,可以最大限度地减少酒水注入杯中时发出的声音,营造安静优雅的用餐氛围。避免溢出和噪音优雅缓慢为了避免酒液溢出和发出不雅的声音,斟酒时应该慢慢倾斜酒瓶,以均匀稳定的速度倒酒。贴近酒杯将酒瓶口尽可能贴近酒杯边缘,减少酒液倾洒的距离,最大程度避免溢出。注意倾斜角度倾斜酒瓶时,保持适度的倾斜角度,既不能太陡峭导致溢出,也不能太平缓无法顺畅倒酒。轻握酒瓶用食指和拇指轻握酒瓶,不要用力过大以免发出噪音。保持手腕放松,避免紧张僵硬。第三步:推荐和品鉴1介绍酒品向客人详细介绍酒品的特点和口感2邀请品鉴耐心引导客人品鉴酒香,体验香醇的口感3解答疑问倾听客人的疑问并给予专业的解答在推荐和品鉴酒品的环节,服务人员要充分发挥自己的专业知识,向客人介绍酒品的特点,如香气、口感、余味等,引导客人仔细品鉴,同时耐心解答客人提出的问题,确保客人充分领会每款酒的魅力所在。与客人介绍酒品特点品鉴酒香与客人详细介绍红酒的香型特点,包括果香、木质香和雏菊花香等,引导客人深入感受酒香的层次与复杂度。分析口感详细描述红酒的口感特征,包括酒体饱满度、酸度协调性、单宁的丰富度等,帮助客人品鉴酒的柔和滑爽。介绍酒标向客人介绍酒标上的重要信息,如产区、年份、酿酒等级等,让客人对酒的历史文化有更深入的了解。邀请客人品鉴酒香品鉴酒香邀请客人将酒杯放在鼻子附近,轻微移动酒杯来摇晃酒液,释放出酒香。让客人深吸一口气,感受酒香的层次和柔和度。感受