（高清版）DB5111∕T 29-2022 嘉州菜 乐山豆腐脑制作工艺规范.pdfVIP

ICS67.020

CCSX25

5111

四川省（乐山市）地方标准

DB5111/T29—2022

嘉州菜乐山豆腐脑制作工艺规范

Jiazhoucuisine—PreparationofLeshanTofuPudding

2022-04-21发布2022-06-01实施

乐山市市场监督管理局  发布

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DB5111/T292022

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目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4配方及食材选用要求2

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4.1配方2

4.2食材选用要求2

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5制作工艺及要求2

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5.1制作工艺2

5.2制作要求2

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6质量要求3

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6.1味型要求3

6.2感官要求3

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6.3出品温度及时间要求3

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7食品安全要求3

8服务要求3

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9出菜要求3

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