合理营养与美容3课件.ppt

合理营养福建医科大学公共卫生学院营养与保健医学系合理营养与美容3

作业：合理营养概念和基本要求膳食结构的类型和特点中国居民膳食指南及平衡宝塔的内容？合理营养与美容3

合理营养：是指通过合理的膳食搭配和科学的烹饪加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的生理需要，保持人体健康的营养。合理营养与美容3

合理营养的基本要求①平衡膳食：满足机体所需要的能量和营养素（RNI），比例动态平衡，既要防止不足，也要防止过多。②合理的膳食制度按照生理需要和工件特点，适当安排用餐的次数、时间及用量比例。（一般三餐，3：4：3）核心内容合理营养与美容3

③合理的加工烹调：减少营养素的损失；提高消化率；具有良好的色、香、味，增加食欲；杀灭病原微生物。④食物应对人体无毒无害（安全、卫生）：清洁卫生，不污染，不变质。⑤膳食要有良好的结构和恰当的食物搭配。⑥要有利于疾病、慢性病的预防。⑦有良好的进餐环境。合理营养与美容3

合理营养与美容3

膳食结构与膳食指南合理营养与美容3

膳食结构指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。反映饮食习惯、生活水平；国家经济、农业发展状况。合理营养与美容3

一、膳食结构的类型和特点膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。根据膳食中动、植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为4种类型。合理营养与美容3

1．动植物食物平衡的膳食结构日本人的膳食为代表。特点：能量既满足人体需要，又不至过剩；蛋白质、脂肪和碳水化合物供能比合理；膳食纤维充足；动物源性营养素(如铁、钙等)充足；动物脂肪不高。优点：有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康，成为调整膳食结构的参考。合理营养与美容3

1．动植物食物平衡的膳食结构具体是：谷类的消费量为年人均约94kg；动物性食品消费量为年人均约63kg，其中海产品所占比例达到50％，动物蛋白占总蛋白的42.8％；能量和脂肪的摄入量低于以动物性食物为主的欧美发达国家，每天能量摄入保持在2000kcal左右。宏量营养素供能比例为：碳水化合物57.7％，脂肪26.3％，蛋白质16.0％。合理营养与美容3

2．以植物性食物为主的膳食结构大多数发展中国家膳食属此类型。特点：谷物食品消费量大，动物性食品消费量小。能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，动物源性营养素(如铁、钙、维生素A等)摄入不足。主要营养问题：营养缺乏病。优点：有利预防冠心病和高脂血症。合理营养与美容3

2．以植物性食物为主的膳食结构大多数发展中国家如印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些国家等属此类型。其膳食特点是：谷物食品年人均为200kg；动物性食品消费量年人均仅10-20kg，动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10％-20％，低者不足10％；植物性食物提供的能量占总能量近90％。合理营养与美容3

3．以动物性食物为主的膳食结构多数欧美发达国家的典型膳食结构。特点：高能量、高脂肪、高蛋白质膳食纤维较低人均日摄入蛋白质l00g以上，脂肪130-150g，能量高达3300-3500kcal。主要健康问题：营养过剩。合理营养与美容3

食物摄入特点是：粮谷类食物人均每年75kg；动物性食物及食糖人均每年消费肉类100kg左右，奶和奶制品100-150kg，蛋类15kg，食糖40-60kg。合理营养与美容3

4.地中海膳食结构地中海地区所特有的，意大利、希腊为代表。主要特点：(1)膳食富含植物性食物；(2)食物加工程度低，新鲜度较高；(3)食用油是橄榄油；(4)每天食用奶酪和酸奶；(5)每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；(6)以新鲜水果作为餐后食品，甜食每周只食用几次。(7)每月食用几次红肉；(8)饮用葡萄酒习惯。优点：有利于心脑血管疾病的预防。合理营养与美容3

5．中国的膳食结构合理营养与美容3

(1)中国居民传统的膳食结构特点中国居民的传统膳食以植物性食物为主。谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量比较低；豆制品总量、奶类消费在大部分地区不高。此种膳食的特点