《和面机工作原理》课件.pptVIP

*******************和面机工作原理和面机是一种常见的食品加工设备,主要用于面团的制作。通过精确控制机械运动和参数,和面机能高效快速地完成面团的拌和、揉捏和成型。下面我们将深入了解和面机的工作原理。和面机的组成部件1电机提供动力,将旋转力传递到和面桶。电机的功率和转速直接影响和面效果。2齿轮箱将电机的高速旋转转换成合适的低速大扭矩,驱动和面桶的转动。3和面桶储存面粉和水,在旋转中完成和面过程。桶体材质和结构设计影响和面效果。4和面钩安装在和面桶内部,在桶体转动时带动面团不断翻转搅拌。钩型设计决定和面效果。电机的工作原理1电磁感应利用电磁感应产生旋转力矩2定子与转子定子提供磁场,转子在磁场中旋转3电机驱动通过控制电流来控制电机转速和扭矩和面机的电机工作原理主要依靠电磁感应产生的旋转力矩。定子提供恒定的磁场,转子受到这个磁场的作用而旋转。通过控制电流的大小和频率,可以有效调节电机的转速和扭矩输出,从而实现对和面过程的精准控制。齿轮箱的工作原理1齿轮传动利用多个互啮合的齿轮传递动力2转速调节通过不同尺寸齿轮的搭配调节输出转速3扭矩放大小齿轮带动大齿轮实现扭矩放大和面机的齿轮箱是实现动力传递和转速调节的核心部件。其工作原理是利用多个互啮合的齿轮进行动力传递,通过大小齿轮的搭配达到转速调节的目的,同时还能实现扭矩的放大。这一机构设计确保和面过程中动力足够强劲,同时也能保证和面速度符合要求。和面桶的结构和材质和面桶的结构和面桶由桶体、桶底、搅拌轴等部件组成,采用不锈钢或食品级塑料等卫生安全的材质制造。结构设计紧凑,能有效防止面料溢出。不锈钢材质不锈钢是和面桶常用的材质,具有耐腐蚀、易清洁的特点,确保和面过程中的卫生安全。表面光滑,便于定期清洗消毒。食品级塑料部分和面桶也采用食品级塑料材料制造,质地轻便,同样符合卫生标准。通过特殊工艺处理,可以抗高温和化学腐蚀。和面钩的设计要求材质要求和面钩需采用优质不锈钢材质,具有良好的耐腐蚀和耐磨性,确保在高强度工作条件下仍能保持优秀性能。结构设计和面钩应采用特殊弯曲设计,既能充分搅拌面团,又能防止面团黏附在钩体上。钩体尺寸要与和面桶相适应。强度要求和面钩必须具有足够的强度和韧性,承受高速旋转时产生的离心力,确保在长期使用中不会发生变形或断裂。清洁性和面钩的表面应光滑、无缝隙,便于清洁和消毒,避免面团渣滓的累积。和面桶的运转方式步进旋转和面桶以恒定的步进速度缓慢旋转,确保面团得到均匀的揉捏。双向运转和面桶会先顺时针旋转,再反向旋转,确保面团得到充分的揉捏。温度控制和面桶的旋转速度和时间长短会根据温度传感器的反馈实时调整,保持最佳和面温度。和面过程中的温度控制温度影响因素过高温度会导致面团变质，过低温度会影响发酵和成型。温度控制目标保持面团温度在20-30°C之间，确保最佳的发酵和成型效果。温度控制方式通过调节和面桶内部的加热元件或冷却系统来实现精准温度控制。合理的温度控制对于保证面团品质至关重要。操作人员需要根据原料特性和工艺要求，不断调整温度设置,确保和面全过程温度稳定在最佳范围。和面过程中的时间控制和面机在工作过程中需要精准控制和面时间,以确保面团达到最佳发酵状态。时间控制的关键包括:通过精准控制各个工艺阶段的时间,确保面团获得最佳发酵效果,从而生产出质量稳定的面食产品。和面过程中的转速控制50-300转速范围和面机通常可以调节转速在50到300转每分之间，满足不同面团的要求。1-20档位选择大多数和面机都有1到20档不等的转速档位可供选择，用户可根据实际需求调整。1.5-3推荐转速一般建议和面过程中转速控制在1.5-3米每秒之间，既可使面团充分发酵又不会过度破坏。和面过程中的质量检测温度检测对和面过程中的温度进行实时监控,确保符合标准,保证面团质量。时间控制严格控制和面时间,确保面团充分发酵,提高口感和组织结构。外观检查对和面后的面团外观进行仔细检查,观察颜色、光泽、弹性等指标。力学测试通过拉伸、压缩等力学测试,评估面团的强度和韧性,确保质量稳定。和面机的日常维护保养1清洁和面桶定期清洁和面桶内壁,去除残留面团和污渍。使用温水和中性清洁剂,并仔细冲洗干净。2检查和面钩观察和面钩是否有变形或磨损,定期更换以确保和面质量。注意查看螺丝是否松动。3润滑保养定期检查齿轮箱和轴承的润滑状况,适量补充润滑油,确保机器平稳运转。清洁和面桶的正确方法1拆卸和面桶小心取出和面桶,避免掉落或损坏。2水洗和面桶使用温和清洁剂和软布彻底清洗和面桶内壁。3检