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食品安全管理体系复习题

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CCAAFSMS食品体系审核员复习题（历年真题总结）

（基础知识）（含答案）

一、单项选择题

1、患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作？

A、糖尿病

B、伤寒

C、阑尾炎

D、心脏病

2、危害识别可不考虑哪项内容？

A、产品特性

B、流程图

C、质量成本

D、预期用途

3、控制措施的选择和评估可不考虑()

A、控制措施对确定的食品安全危害的控制效果

B、对控制措施进行监视的可行性

C、对员工培训的难易程度

D、控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性

4、下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是

A、相互沟通

B、人员培训

C、体系管理

D、HACCP原理

5、关键限值是指

A、区分可接受或不可接受的判定值

B、在超过CL之前使CCP得到控制之值

C、经危害分析所确定的控制值

D、控制危害措施的一种表现形式

6、食品安全小组组长应

A、由管理层成员担任

B、由最高管理者任命

C、具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任

D、以上都正确

7、组织对外的信息沟通应由()进行.

A、组织内具有职能的部门

B、指定的人员

C、食品安全小组成员

D、具有食品安全知识的技术员

8、关于食品安全小组，以下说法正确的是

A、具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验

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B、经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害

C、具有适当的技能和经验，就不必受到适当的教育和培训

D、当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在体系文件中对

这些专家的职责和权限予以规定

9、内部沟通不包括（）

A、员工和领导层的沟通

B、质检部门与卫生行政主管部门的沟通

C、生产部门与化验室的沟通

D、生产部门与产品的贮存部门的沟通

10、以下哪种情况会造成交叉感染？

A、加工人员工作服未按要求换洗消毒

B、食品接触设备无清洗消毒

C、人流走向不正确

D、以上三种都会造成交叉污染

11、下列哪些图表属于GB/T22000-2006标准中所指的流程图？

A、企业组织机构图

B、车间职能分配图

C、工厂厂区平面图

(D入生产工艺流程图

12、危害识别应考虑以下信息

A、产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平

B、产品特性、流程图、操作性前提方案、人员

C、流程图、操作性前提方案、预期用途和人员

D、流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息

13、根据GB/T22000-2006标准，下列哪一种情况发生时必须对控制措施组合实施确认？

A、监视活动中发现一批不合格产品

B、产品预期用途发生变化

C、食品安全小组组长发生变化

D、内审开出一项严重不合格项

14、可追溯性系统可包括

A、产品批次

B、原料批次

C、分销记录

D、以上都是

15、纠正措施是指

A、为消除己发现的术合格所采取的措施

B、为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施

C、为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平而采取的措施

D、以上都是

16、以下哪种说法是不正确的？(

A、当关键限值发生偏离时，应采取纠正和纠正措施

B、当不符合操作性前提方案时，应采取纠正和纠正措施

C、只要是在关键限值己经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理

D、只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理

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