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ICS67.020

CCSX22

DB5110

四川省（内江市）地方标准

DB5110/T48.6—2023

资中鲶鱼烹饪规程第6部分：小炒鲶鱼肚

2023-07-31发布2023-09-01实施

内江市市场监督管理局发布

DB5110/T48.6—2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原辅料要求1

4.1鲶鱼肚1

m

4.2大蒜2

4.3小米椒、小青椒2

o

4.4芹菜2

c

4.5花椒2

4.6葱2

.

4.7姜2

4.8泡椒、泡姜2

w

4.9豆瓣2

x

4.10鸡精2

4.11味精2

f

4.12料酒2

4.13青花椒油2

z

4.14菜油2

b

4.15食醋2

4.16食用盐3

.

5制作工艺3

w

5.1前处理3

5.2准备配料调料3

w

5.3烹调3

w

6品质3

6.1色泽3

6.2口味3

6.3质感3

7最佳食用时间3

8卫生要求3

I

DB5110/T48.6—2023

前言

资中鲶鱼系列菜系是内江市地方特色名菜。甄选地理标志产品资中鲶鱼为主食材，采用特有的烹饪

技术，其菜品香气浓郁，口味鲜美，是地道地域特色菜肴。为传承资中鲶鱼烹饪技艺，实现制作工艺标

准化、规范化，特制定《资中鲶鱼烹饪规程》系列地方标准。

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定进行

编写。

DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》系列分为以下12个部分：

第1部分：资中鲶鱼烹饪规程红烧大蒜鲶鱼；m

第2部分：资中鲶鱼烹饪规程火锅鲶鱼；

第3部分：资中鲶鱼烹饪规程八珍滋补鲶鱼头汤；o

第4部分：资中鲶鱼烹饪规程冬菜鲶鱼；c

第5部分：资中鲶鱼烹饪规程番茄鲶鱼；

第6部分：资中鲶鱼烹饪规程小炒鲶鱼肚；