食品微生物检验课件.ppt

;动物;;;二、食品微生物检验的目的、意义：

食品微生物检验的目的就是要为生产出安全、卫生、符

合标准的食品提供科学依据。要使生产工序的各个环节得到

及时控制，不合格的食品原料不能投入生产，不合格的成品

不能投放市场，更不能被消费者接受，因而对食品进行微生

物检验至关重要。;（一）有害微生物对人类和生产的影响：

1、引起食品变质；

2、引起食物中毒；

3、导致人体患病。;;抢救现场，中毒者生命危险;英国医学专家：人类疯牛病可能会流行数10年(图);加强市场上的牛肉监测;中国拦截美国牛肉;;;(二)、食品微生物检验的意义

1、是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品

能否食用的科学依据；

2、可以判断食品加工环境及食品的卫生情况,为卫生管

理工作提供科学依据；

3、可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发

生；

4、保证产品的质量,避免不必要的损失。;;三、食品微生物检验学的内容和任务：

食品卫生标准的内容：

感官指标

理化指标菌落总数

微生物指标大肠菌群

致病菌等

;;（二）食品微生物检验的范围：

1、生产环境的检验

2、原辅料的检验

3、食品加工、储藏、销售储环节的检验

4、成品食品的检验;车间杂乱苍蝇乱飞西安奇特食品公司被查处;原辅料的检验;食品加工、储藏、销售储环节的检验;成品食品的检验;;(三)食品微生物检验学的任务：

1．研究各类食品中存在的微生物种类、分布极其特性；

2．研究食品的微生物污染及其控制；

3．研究微生物与食品保藏的关系；

4．研究食品中的致病性、食物中毒性、致腐性微生物；

5．研究各类食品中微生物的检验方法及标准。;四、食品微生物检验学的发展历史：

1．致病菌检测阶段

2．指示菌检测阶段

3．微生态制剂检测阶段

4．现代基因工程菌的检测阶段;五、食品微生物检验方法的新进展;(一)、商品化鉴定系统：

1、???杆菌科及其他革兰氏阴性菌：（Ap120E、Enterotube、

Minitck、MicroID等）

2、葡萄球菌及链球菌（APIStaph、API20S）

3、厌氧菌：（API20A、Minitek）

4、酵母菌：（API20C、Minitck、Uni-Yeast-Tck）

5、其他（APICoryne、API20NE、ApICampy等）;微生物快速自动鉴定系统

美国BIOLOG?

快速鉴定包括细菌、霉菌、酵母在内的

2000多种微生物。获美国FDA认证;;BDBBLcrystal细菌鉴定系统;ATBExpression细菌鉴定及药敏智能系统

本系统用于细菌的快速鉴定及药物敏感性试验

;检测项目

（一）自动细菌鉴定

1.18—24小时细菌鉴定

（1）肠杆菌ID32E?

（2）革兰氏阴性杆菌ID32GN?

（3）酵母菌及念珠菌ID32C?

（4）葡萄球菌及微球菌ID32STAPH

2.4小时细菌鉴定

（1）葡萄球菌及相关菌RAPIDID32STAPH

（2）厌氧菌RAPIDID32A

（3）肠杆菌RAPIDID32E

（二）自动药敏试验

20多种试剂条，50多种药物。;（二）气相色谱法;

测定细胞的化学成分:鉴定细菌；

测定代谢产物：鉴定细菌；

测定代谢产物：进行传染病的快速诊断;（三）荧光免疫分析;;;1、用途

用于快速检测食品、化妆品、药品等的细菌总数、大肠菌群、酵母

菌/霉菌、乳酸菌数…

经用户开发，还可用于：

高温灭菌产品(UHT)的商业灭菌检测；保藏期预测；发酵法生产食

品的噬菌体检测；抗菌素留量的测定；乳类、肉类和酒类等工业中的促

酵物试验…

;2、特点

（1）．检测快速（见下表），污染越严重，越早出结果，使损失降

至最低。

（2）．节省人力物力：一人一天可进行64项次