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华润万家食品安全管理演讲人：日期：

引言食品安全管理体系建设食品采购与供应商管理食品储存与运输管理食品销售与顾客服务食品安全监管与持续改进目录

引言01

企业背景华润万家是华润集团旗下连锁零售超市，旗下拥有多个著名品牌。经营理念华润万家坚持“时尚、品质、贴心、新鲜、低价、便利”的经营理念。多种业态华润万家经营有大卖场、生活超市、便利超市、区域购物中心等多种业态。获奖情况华润万家荣获第八届“中国食品健康七星奖”等多项荣誉。华润万家简介

食品安全管理的重要性保障消费者健康食品安全是保障消费者健康的重要因素，直接关系到消费者的身体健康和生命安全。维护品牌形象食品安全问题会对企业品牌形象造成严重影响，甚至影响消费者对企业的信任度。遵守法律法规加强食品安全管理是企业遵守法律法规、履行社会责任的体现。促进企业发展食品安全管理可以提高企业竞争力，为企业发展创造更好的市场环境。

目的介绍华润万家在食品安全管理方面的措施和成果，以期借鉴和交流。内容概述本次汇报将涵盖华润万家食品安全管理体系、风险控制措施、监管与培训等方面内容。汇报目的和内容概述

食品安全管理体系建设02

设立食品安全管理委员会或类似机构，负责制定和执行食品安全管理制度。食品安全管理领导机构设立专门的食品安全管理部门，负责日常食品安全监管工作。食品安全管理部门在关键环节和岗位上设立食品安全管理岗位，确保食品安全管理的有效实施。食品安全管理岗位食品安全管理组织架构010203

建立完善的食品安全管理制度，包括进货查验、储存管理、加工制作、销售、餐饮服务等多个环节。食品安全管理制度制定并执行严格的食品安全流程，确保从采购到销售的每一个环节都得到有效的控制。食品安全流程建立食品安全追溯体系，实现食品来源可追溯，确保食品安全。食品安全追溯体系食品安全管理制度和流程

食品安全培训定期开展食品安全知识和技能培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。食品安全宣传通过多种途径向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。食品安全培训和宣传

食品采购与供应商管理03

对供应商的营业执照、食品经营许可证等资质进行严格审查，确保供应商合法合规。供应商资质供应商资质审核和选择标准评估供应商的信誉和口碑，优先选择有良好合作记录的供应商。供应商信誉考察供应商的生产能力、技术水平和设备设施，确保所采购食品的质量和安全。供应商生产能力

建立完善的采购流程，包括需求确认、供应商选择、合同签订、订单处理等环节，确保采购过程规范、透明。采购流程对采购的食品进行严格的质量检查，包括感官检查、理化指标检测等，确保食品质量符合国家标准和企业要求。质量控制定期对采购人员进行食品安全培训，提高采购人员的食品安全意识和专业技能。食品安全培训采购流程规范和质量控制

定期对供应商进行评价，根据供应商的供货质量、交货及时性、售后服务等方面进行综合评估。供应商评价根据评价结果，对供应商进行分类管理，针对不同类别的供应商制定相应的改进措施，推动供应商持续改进和提升。同时，积极引入新的优质供应商，优化供应商结构。持续改进供应商评价和持续改进

食品储存与运输管理04

仓库环境保持干净、整洁、无异味，符合食品储存要求。温控设备安装温控设备，确保仓库温度、湿度等符合食品储存标准。防虫防鼠采取有效措施防止害虫、老鼠等进入仓库，保证食品免受污染。货架管理合理安排货架，分类存放食品，确保食品离地离墙，避免受潮、霉变。储存环境控制和设施要求

运输过程监管和温度控制冷链运输针对需要冷链运输的食品，采用冷藏车或保温箱，确保食品在运输过程中保持低温。温度监控对运输过程中的温度进行实时监控，确保食品在安全温度范围内。运输卫生保持运输工具干净、整洁，定期对运输工具进行清洗消毒，避免食品污染。交接验收在交接时对食品进行检查，确保食品在运输过程中没有受到损害或变质。

制定详细的应急预案，明确应急处理流程、责任人和相关措施。定期进行应急演练，提高员工应对突发事件的能力和应急反应速度。发现食品问题后，立即停止销售，对问题食品进行封存、回收和处理。积极与顾客沟通，了解顾客反馈，对问题食品进行追溯，及时解决问题。应急处理措施和预案应急预案应急演练紧急处理措施顾客反馈

食品销售与顾客服务05

销售过程中的食品安全保障严格的供应商准入制度01华润万家对供应商进行严格的审核和筛选，确保供应商具备合法资质和良好的信誉，从而保障所售食品的安全和品质。先进的食品安全检测体系02华润万家配备了先进的食品安全检测设备和技术，对食品进行严格的检测和分析，确保食品符合国家相关标准和规定。严格的食品储存和运输管理03华润万家制定了严格的食品储存和运输管理制度，确保食品在储存和运输过程中不受污染和变质。专业的食品安全培训04华润万家对销售人员进行专业的食品安全培训，提高员工的食品安