餐饮练习题复习试题含答案.doc

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餐饮练习题复习试题含答案

1.鸡尾酒是由三个基本成份构成：基酒、辅酒、配料和（）

A、果汁

B、调味料

C、糖

D、装饰物

【正确答案】：D

2.中餐临桌二人合作式分菜是指（）

A、两个人同时为两名客人分菜，提高了分菜效率

B、两个人同时为一名客人分两种不同的菜着，效率高

C、两个人同时为一名客人分菜，是出于菜肴分派的需求

D、两个人分别为一名客人分菜，第二名服务人员的分菜一般是为客人添菜

【正确答案】：C

3.餐厅副经理的工作内容其中包括有协助餐厅经理做好（）的工作。

A、迎客

B、摆台

C、清洁卫生