2023年西式面点师（中级）模拟考试题库2.pdfVIP

西式面点师(中级)

1、【单选题】泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，影响泡夫

的()。(A)

A、胀发

B、色泽

C、形状

D、成熟时间

2、【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维

持稳定，甚至熄灭，这种现象称为〃脱火〃。(A)

A、燃烧速度

B、空气供给速度

C、燃气供给速度

D、反应速度

3、【单选题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。(C)

A、油酸

B、亚麻酸

C、亚油酸

D、花生四烯酸

4、【单选题】（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条

清晰层次分明，有极强的立体感而且对各式花嘴的要求比较低。（D）

A、鲜奶油

B、糖粉

C、吉士酱

D、黄油酱

5、【单选题】泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度

为200。（：左右，时间约为15~25分钟，烘烤至金黄色，（）为止。（D）

A、外表脆硬

B、内部酥脆

C、底部呈浅黄色

D、内部成熟

选题饼，入营养丰特

、【蛋类有松软香口化，，()的

6单】清干具甜易富

点。(A)

A、成廉

本低

B、高档

C、精美

D、便于携带

、单题】制作巧克力汁时用的稀释剂是()。C)

7【选，常(

A、热水

B、可脂

可

C、淡奶油

D、黄油

、【单选题】加前是一种原料加工后是若干档料或半制品的

8工，原净

料单位成本的计算方法有()。(D)

A种

、

1

B、2种

、种

C4

B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉

C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入

D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味

12、【单选题】（）类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成

熟。（B）

A、清蛋糕

B、混酥

C、蛋清

D、圣诞节

13、【单选题】〃基准蛋白〃一般是指（）蛋白。（A）

A、蛋类

B、奶类

C、肉类

D、大豆

14、【单选题】在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品（）。（A）

A、定型快、光亮度高

B、凝固点越高

C、定型慢、有立体感

D、溶点越高

15、【单选题】加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()比。(C)

A、毛利率

B、成本率

C、出材率

D、损耗率

16、【单选题】引起食物中毒被有毒有害物质污染食品，不包括()

食物。(D)

A、可食状态

B、正常摄入数量

C、经口摄入

D、已知有毒

7【单学膨松剂体大法)

1、选题】以化为原料，使制品积膨的方为(法。

(B)

A、化学膨大

B、化学起泡

C、膨松剂膨大

D、体积膨大

选道具样性(