食物与养生蛋白质.ppt

治疗**补充量和原则（高于正常人）：逐步增加、同时补充、尽量保证母乳喂养合适的补充途径：口服、管饲、静脉营养补充维生素、矿物质及时增加活动量补充蛋白质和能量KwashiokorThechildsufferingfromkwashiokorissittinginachair.Hisarmsareveryskinnyandhehasabloatedstomach.MarasmusThechildsufferingfrommarasmusisonlyseveraldaysold.Thebabyisextremelyemaciated,andthebabysarmsarenowiderthanthedoctorsthumb.Thechildonthelefthaskwashiorkor.Notethedistendedstomach,whichisanindicatorofwasteddiaphragmmuscleandparasiteinfestation.Alsonotethenarrowshouldersandweakarms.Oneofthebigneedsininternationalnutritionisappropriateweaningfoodssothatchildrenwhohavepassedthebreastfeedingstagehaveahigh-nutrientfoodfortheirdevelopment.Thechildontherighthasmarasmus,anddiedshortlyafterthispicturewastaken.Notethatthechildsarmisnothickerthantheadultthumb(left-handsideofpicture).头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。头大，嘴小，浮肿，低烧。劣质婴儿奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味制成的，并没有按照国家有关标准添加婴儿生长发育所必需的维生素和矿物质。**食物与养生（二）1、蛋白质2、脂肪与疾病蛋白质*01*02氨基酸是蛋白质的基本单位组成人体的氨基酸有20种必需氨基酸组氨酸是婴儿的必需氨基酸，缺乏时易患湿疹蛋白质的组成蛋白质的营养学分类*完全蛋白又称为优质蛋白或参考蛋白所含的氨基酸种类、比例符合人体需要鸡蛋蛋白、肉类、乳类、大豆半完全蛋白不完全蛋白与人体需要不太一致——米、面等*评定蛋白质的营养价值蛋白质的数量蛋白质的消化率蛋白质的利用率12蛋白质的营养价值常见食物的消化率*食物消化率（%）食物消化率（%）豆腐90乳类97~98米面制品80蛋类98窝头66肉类92~94黄豆66*01蛋白质的生物学价值：食物蛋白质消化吸收后在体内的储存程度02取决于必需氨基酸的含量及比例03生物效价植物性食物＜动物性食物不完全性蛋白质＜完全性蛋白质04蛋白质的利用率某些常见食物蛋白质的生物效价*食物名称生物效价食物名称生物效价鸡蛋94红薯72牛奶85土豆67鱼肉83小麦67大米77大豆64白菜76玉米60牛肉76花生59猪肉74高粱56*在日常生活中，只吃营养价值高的蛋白质行不行？蛋白质的互补作用不行。优质蛋白质在食物中占适当比例即可蛋白质互补作用应遵循的原则logo搭配的食物种类愈多愈好搭配食物种属愈远愈好动植物＞纯植物粮食+豆类＞纯粮食混合动物食品+大豆使两者营养价值得到提高各种食物要同时食用*蛋白质的生理功能构成身体的组成成分调节生理作用保持体液平衡维持血液酸碱平衡促进机体各种生理生化反应的进行提高机体抗病能力提供能量蛋白质的供给量*主要以各类人群的需要量为基础我国：成人：1.16g/Kg2岁以上儿童：2.5g/Kg青春期：1.68g/Kg老人：1.27g/Kg孕妇、哺乳期：增加蛋白质缺乏:可致生长发育迟缓、易疲劳、贫血、易感染、病后恢复缓慢等;严重缺乏可致营养不良性水肿蛋白质过多:可增加肾脏负担