课件江米甜酒的制作.pptVIP

**********************江米甜酒的制作江米甜酒是一种传统中国甜点，以糯米为原料，加入酒曲发酵而成。制作方法简单，口感香甜，营养丰富，是夏季消暑解渴的佳品。江米甜酒的历史古代酿造江米甜酒的历史悠久，可以追溯到中国古代，那时人们就开始用糯米酿造米酒。传统工艺古代的酿酒工艺主要依靠手工制作，以简单的工具和方法，传承着酿造技艺。文化传统江米甜酒在古代被视为重要的饮品，在婚嫁喜庆场合被广泛饮用。江米的特点和优势粘性强江米含淀粉量高，淀粉分子结构特殊，使其具有很强的粘性，适合制作甜酒等粘稠的米制品。营养丰富江米含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素B、矿物质等，能够为人体提供能量和营养物质。口感醇香江米甜酒入口香甜，口感细腻，易于消化吸收，适合不同年龄段的人食用。江米甜酒的主要成分1糯米糯米是江米甜酒的主要原料，它富含淀粉，在发酵过程中转化为糖，为酵母菌提供营养。2水水是发酵过程中的重要介质，它可以溶解糯米中的淀粉，并为酵母菌提供适宜的生存环境。3酒曲酒曲是江米甜酒发酵的关键，它含有丰富的酵母菌和霉菌，可以将糯米中的淀粉转化为酒精和糖。江米的采收和储存采收时机选择成熟饱满、色泽均匀的江米，避免过度成熟或未成熟的江米。采收方法轻轻摘取江米，避免用力过猛导致江米破损，影响后续制作。干燥处理将采收后的江米放在通风干燥处晾晒，去除水分，防止霉变。储存方式干燥后的江米应存放在阴凉通风处，避免阳光直射，防止虫蛀。江米的清洗和浸泡1彻底清洗去除杂质和碎屑2浸泡时间至少浸泡4小时3水温控制使用常温水浸泡江米清洗的目的是去除杂质和碎屑，保证甜酒的纯净和安全。浸泡时间至少4小时，确保江米充分吸收水分，有利于后续的酿造过程。浸泡过程中，使用常温水即可，避免使用过热或过冷的水。酿造过程的步骤1准备工作选择优质江米，清洗干净，浸泡至软化。将糯米蒸熟，冷却至适宜温度。2添加酒曲将酒曲均匀地撒在蒸熟的糯米上，搅拌均匀。酒曲中含有酵母菌，能够将糯米中的淀粉转化为糖分，并进一步发酵产生酒精。3发酵过程将糯米酒曲混合物放入容器中，盖上盖子，置于温暖湿润的环境中发酵。发酵过程中，温度和湿度需要严格控制，确保酵母菌能够正常生长繁殖。4过滤和澄清发酵完成后，将糯米酒过滤，去除酒糟，得到澄清的江米甜酒。过滤过程中要注意保持卫生，避免杂质混入。5装瓶和储存将澄清的江米甜酒装入干净的瓶子中，密封保存。储存温度应在低温环境下，避免阳光直射。发酵的原理和特点酵母菌的作用酵母菌将糖类转化为酒精和二氧化碳，产生甜味和酒香。发酵过程江米甜酒的发酵过程是酵母菌的无氧呼吸，在适宜温度下进行。发酵时间的控制发酵时间过短，酒味不足，时间过长，容易产生酸味。发酵温度和时间的控制温度时间作用25-30°C12-24小时淀粉转化为糖30-35°C24-48小时糖发酵为酒精发酵温度和时间是影响江米甜酒品质的关键因素，需要根据具体情况进行调整。发酵过程中的监测温度监测保持合适的温度是江米甜酒发酵成功的关键，使用温度计定期监测，记录温度变化，并根据情况调整保温措施，确保最佳发酵环境。气味监测通过气味判断发酵进程，正常情况下，酒香浓郁，微带甜味；若出现酸味或霉味，则说明发酵过程异常，需要及时采取措施。外观监测观察江米甜酒的色泽和状态，正常情况下，酒体清澈透明，略带淡黄色；若出现浑浊或沉淀，则需调整发酵条件或过滤处理。过滤和澄清的方法过滤方法过滤可以去除悬浮物，如米粒和杂质。常用方法包括纱布过滤和过滤纸过滤。纱布过滤简单快捷，过滤纸过滤更细腻，能去除更多杂质。澄清方法澄清可以使甜酒更加清澈透明，常用方法包括静置沉淀和加入蛋白。静置沉淀让沉淀物自然沉降，加入蛋白可以让沉淀物更易沉淀。控制酒精浓度的技巧发酵时间缩短发酵时间可降低酒精度。米酒发酵时间越长，酒精浓度越高，反之亦然。温度控制低温发酵可抑制酵母活性，降低酒精产量。温度控制在20-25℃，可获得适宜的酒精度。酵母菌种选择低酒精度酵母菌株，可降低最终酒精度。不同菌株发酵能力不同，需根据需求选择合适菌种。添加辅料添加适量山楂、柠檬汁等酸性辅料，可降低酒精度。酸性环境抑制酵母活性，减少酒精生成。添加香料和调味的方法桂皮和丁香桂皮和丁香可以增加甜酒的香味，使味道更浓郁。橙皮和柠檬皮橙皮和柠檬皮可以增添清爽的味道，使甜酒更香甜可口。玫瑰花瓣玫瑰花瓣可以赋予甜酒淡淡的玫瑰香，使口感更柔和。其他香料根据个人喜好，还可以加入其他香料，如肉桂、八角、茴香等。瓶装和储存的注意事项玻璃瓶使用