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2025年学校食堂食品安全管理制度例文(4)

一、总则

一、总则

为保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度旨在通过建立健全食品安全管理制度，明确各方责任，加强食品安全管理，确保学校食堂食品安全，为广大师生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务。

近年来，我国食品安全问题备受关注，校园食品安全更是关系到广大师生的生命健康。据国家市场监管总局数据显示，2019年全国共发生食物中毒事件523起，中毒人数达3.2万人。其中，学校食堂食品安全事件占较大比例，给师生身心健康和学校声誉造成了严重影响。因此，我校高度重视食品安全管理工作，将食品安全作为学校工作的重要环节，坚决杜绝食品安全事故的发生。

本制度适用于我校所有食堂、小卖部等食品经营场所，以及从事食品加工、储存、运输、销售等相关人员。通过实施本制度，旨在提高我校食品安全管理水平，确保食品原料采购、加工制作、销售服务等各个环节符合食品安全标准，保障师生饮食安全。同时，本制度还将通过加强食品安全宣传教育，提高师生食品安全意识，形成全社会共同关注和支持校园食品安全管理的良好氛围。

二、食品安全管理职责

学校食堂食品安全管理实行校长负责制，校长是学校食品安全的第一责任人。学校应设立食品安全管理机构，负责学校食堂食品安全管理的日常工作。具体职责如下：

(1)建立健全食品安全管理制度，制定食品安全操作规程，确保食品安全管理制度得到有效执行。

(2)组织开展食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。

(3)加强对食品原料采购、加工制作、储存、运输、销售等环节的监督检查，确保食品质量安全。

(4)定期对食堂进行食品安全风险评估，及时消除食品安全隐患。

(5)发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时报告上级主管部门，并配合做好事故调查处理工作。

(6)积极配合相关部门开展食品安全检查和监督工作。

三、食品安全管理制度

为确保食品安全，学校食堂应建立健全以下管理制度：

(1)食品原料采购制度：严格选择合格供应商，确保食品原料来源安全可靠。采购时应查验供应商资质、产品合格证明等，并做好采购记录。

(2)食品加工制作制度：严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程符合食品安全标准。食堂工作人员应持证上岗，操作过程中穿戴清洁的工作服和口罩。

(3)食品储存管理制度：食品储存应分类存放，避免交叉污染。储存设施应保持清洁、干燥、通风，定期检查食品储存条件。

(4)食品运输管理制度：食品运输工具应保持清洁、卫生，运输过程中避免食品受到污染。运输过程中应采取必要的防寒、防暑、防污染措施。

(5)食品安全检查制度：定期对食堂进行食品安全检查，及时发现和消除食品安全隐患。检查内容包括食品原料采购、加工制作、储存、运输、销售等各个环节。

(6)食品安全事故报告制度：发生食品安全事故时，食堂负责人应立即报告学校食品安全管理机构，并配合做好事故调查处理工作。

(7)食品安全宣传教育制度：定期开展食品安全宣传教育活动，提高师生食品安全意识，营造良好的食品安全氛围。

通过实施本制度，我校将努力实现食品安全管理的规范化、制度化、科学化，为广大师生提供安全、健康的饮食环境。

二、食品安全管理职责

(1)学校食堂食品安全管理实行校长负责制，校长作为食品安全的第一责任人，对食堂食品安全全面负责。校长应定期召开食品安全工作会议，研究部署食品安全工作，确保食品安全管理制度得到有效执行。同时，校长需对食堂食品安全管理人员进行考核，确保其具备必要的食品安全知识和技能。

(2)食堂食品安全管理人员应具体负责日常食品安全管理工作，包括但不限于：监督食品原料采购、加工制作、储存、运输等环节；定期检查食堂设施设备，确保其符合食品安全要求；对食堂工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识；及时处理食品安全事故，确保事故得到妥善处理。

(3)食堂工作人员应严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工制作过程安全卫生。工作人员需持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。在食品加工过程中，工作人员应穿戴清洁的工作服和口罩，保持个人卫生，防止交叉污染。同时，工作人员应主动接受食品安全培训，提高自身食品安全意识和操作技能。

三、食品安全管理制度

(1)食品原料采购制度：学校食堂应与具有合法资质的供应商建立长期合作关系，确保食品原料来源可靠。采购过程中，应严格审查供应商的资质证明、产品合格证明等，确保食品原料符合国家食品安全标准。例如，2019年某学校食堂因采购不合格猪肉导致食物中毒事件，造成30余人中毒，学校因此被责令整改。

(2)食品加工制作制度：食堂应设立独立的食品加工区域，严格区分生食区