食品营养学第四章-维生素.pptVIP

食品营养学;第四章维生素;;一、概论;一、概论;;一、概论;4.维生素与其他营养素之间的相互关系;5.维生素缺乏的可能原因;二、脂溶性维生素;脂溶性维生素——维生素A;胡萝卜素;二、脂溶性维生素——维生素A;二、脂溶性维生素——维生素A;2.维生素A生理功能;（2）维持上皮细胞的正常生长与分化;（3）促进生长与骨骼发育;二、脂溶性维生素——维生素A;动物缺乏维生素A时生殖能力下降。;3.维生素A的活性单位;预防维生素A缺乏的最低需要量不低于300μgRE/d，适宜供给量为600~1000μgRE/d，男性800μgRE/d，女性700μgRE/d。

孕中期和后期定为900μgRE/d，乳母维生素ARNI仍为1200μgRE/d。;;VitaminAandBetaCarotene;维生素A含量;5.维生素A失调症;二、脂溶性维生素——维生素A;二、脂溶性维生素——维生素A;6.摄入过多的危害急性;1.维生素D结构与性质;二、脂溶性维生素——维生素D;从膳食和皮肤两条途径获得的维生素D3，与血浆α-球蛋白结合，60%~80%被肝脏接受，并在肝脏内经维生素D3-25羟化酶催化，然后再转运至肾脏，转化为1α,25(OH)2D3及24R,25(OH)2D3。维生素D的大量生物学效应是通过其代谢产物1α,25(OH)2D3而发生的。

维生素D主要贮存在脂肪组织中，其次是肝脏，大脑、肺、脾、骨和皮肤也有少量存在。维生素D分解代谢主要在肝脏，口服维生素D较从皮肤获得者易于分解。

维生素D的主要排泄途径是通过胆汁入肠，从粪便中排出，少量（2%-4%）从尿中排出。;3.维Ｄ生理功能;对骨细胞作用：刺激破骨细胞，使旧骨中的骨盐溶解，钙磷转运到血液，提高血钙和血磷浓度；增加碱性磷酸酶的活性及骨钙化基因的表达，刺激成骨细胞，促进新骨生长。;;经常晒太阳是人体获得充足有效的维生素D3的最好来源，特别是婴幼儿、特殊的地面下工作人员。

鱼肝油是维生素D的丰富来源，含量高达8500IU/100g，其制剂可作为婴幼儿维生素D的补充剂，在防治佝偻病上有很重要意义。

动物性食品是天然维生素D的主要来源，含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油等含量均较多；瘦肉、奶含量较少，故许多国家在鲜奶和婴儿配方食品中强化维生素D。;二、脂溶性维生素——维生素D;6.维生素D的缺乏症;二、脂溶性维??素——维生素D;;1.维生素E的结构与性质;二、脂溶性维生素——维生素E;二、脂溶性维生素——维生素E;（2）维生素E提高运动能力、抗衰老;;二、脂溶性维生素——维生素E;3.维生素E摄入量;3.维生素E来源;二、脂溶性维生素——维生素E;4.维生素E缺乏症;;1.维生素K结构与性质;促进凝血：维生素K的主要作用是促进肝脏生成凝血酶原，从而具有促进凝血的作用，故又称作抗出血维生素。肝脏中存在凝血酶原前体，但并无凝血作用。Vk将此前体转变为凝血酶原。;3.维生素K的需要量和食物来源;三、水溶性维生素;1.维生素B1的结构与性质;2.维生素B1的生理功能;三、水溶性维生素——维生素B1;三、水溶性维生素——维生素B1;三、水溶性维生素——维生素B1;三、水溶性维生素——维生素B1;三、水溶性维生素——维生素B1;3.维生素B1缺乏症及毒性;三、水溶性维生素——维生素B1;三、水溶性维生素——维生素B1;3.VB1的摄入量;含量较丰富的有动物内脏（肝、心及肾）、肉类、豆类、花生及没加工的粮谷类。;三、水溶性维生素——维生素B1;1.维生素B2的结构与性质;2.核黄素的功能;三、水溶性维生素——维生素B2;3.核黄素缺乏症;口腔-生殖综合症;口腔-生殖综合症;4.核黄素的摄入量;5.核黄素的食物来源;三、水溶性维生素——维生素B2;1.PP的结构与性质;;;3.烟酸缺乏症;三、水溶性维生素——PP;三、水溶性维生素——PP;;三、水溶性维生素——PP;1.维生素B6的结构与性质;;;严重缺乏已罕见，但轻度缺乏较多见，通常与其它B族维生素缺乏同时存在。缺乏可致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，个别还有神经精神症状，如易激动、忧郁和人格改变等。

对幼儿的影响较成人大，儿童缺乏时可出现烦躁、肌肉抽搐和惊厥，呕吐、腹痛以及体重下降等症状。;;三、水溶性维生素——维生素B6;1.叶酸的结构与性质;2.叶酸生理功能;3.叶酸的缺乏症;三、水溶性维生素——叶酸;其他表现:衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、阵发性欣快症、胃肠功能紊乱和舌炎等。;;5.叶酸来源;发现最晚。;三、水溶性维生素——维生素B12;;三、水溶性维生素——维生素B12;促进蛋白质的生物合成

维生素B12能促进一些氨基酸的生物合成，其中包括蛋氨酸与谷氨酸等，因为它有活化氨基酸的作用和促进核酸