海芦笋高钾低钠盐提取及速食汤料包的开发.pdfVIP

摘要

随着人们对健康的日益关注以及对食材口味的需求，传统的仅提供咸味的食用盐

逐渐被不同类型的营养型盐类所替代，以满足不同口味和不同营养需求的人群。现如

今，调味盐不仅仅具有调味的功能，还具有一定的健康功能。海芦笋多种类的微量元

素和低钠特性，对人体健康状态具有调节和预防作用，还具有提高机体的免疫力的效

果。高钾低钠盐是通过纯粹的物理流程和工艺，是使人体微量元素平衡，辅助机能调

节的新型食用盐。为了提高人体的免疫机能，满足人们的快节奏生活需要，开发海芦

笋高钾低钠盐并运用到速食汤料包中在我们日常生活中具有重要意义。

本论文以海芦笋为原材料，通过研究海芦笋高钾低钠盐的制备工艺，根据高钾低

钠盐本身物理特性获得了一款新型海芦笋高钾低钠盐汤料包。

使用响应面法探究海芦笋高钾低钠盐提取工艺。通过水浸出物含量评判液料比、

浸提时间、浸提温度三个单因素的浸提效果，通过三因素三水平的响应面优化法确定

海芦笋高钾低钠盐的最佳提取工艺。研究表明，海芦笋高钾低钠盐最佳提取工艺条件

为：液料比18.83∶1mL/g、提取温度85.26℃、提取时间5.95h，水浸出物含量理论

值为49.54%。在此条件下实际水浸出含量为48.45%，与响应面理论值误差为2.18%。

+

测得海芦笋高钾低钠盐中K含量达到8.61g/100g，达到高钾效果。使用DSC测定了

海芦笋及高钾低钠盐的热稳定性，提取的高钾低钠盐具有更强的热稳定性。体外模拟

+

消化表明，海芦笋高钾低钠盐可以促进钠钾泵的高效运转，促进机体对K的吸收，同

时高钾低钠盐也具有抗氧化的作用效果。

通过比较蔬菜干和紫菜作为汤料包的主要材料，发现紫菜可以与海芦笋高钾低钠

盐完美结合，并不会有明显的海腥味。最后通过多次配比以及对照实验发现，最终得

出用海芦笋高钾低钠盐2.3g，紫菜0.5g，白砂糖3.5g，干虾米1.5g制作的汤料包最佳

配方。

关键词：海芦笋；高钾低钠盐；抗氧化；汤料包

ABSTRACT

Withtheincreasingattentiontohealthandthedemandforfoodtastes,thetraditional

saltyediblesaltisgraduallyreplacedbydifferenttypesofnutritionalsaltstomeetdifferent

tastesanddifferentnutritionalneeds.Nowadays,seasoningsaltnotonlyhasthefunctionof

seasoning,butalsohascertainhealthfunctions.Seaasparagushasmanykindsoftrace

elementsandlowsodiumcharacteristics,whichcanregulateandpreventhumanhealth,and

alsoimprovetheimmunityofthebody.Highpotassiumandlowsodiumsaltisanewtype

ofediblesaltthatbalanceshumantraceelementsandassistsinfunctionalregulationthrough

purephysicalprocessesandprocesses.Inordertoimprovetheimmunefunctionofthehuman

bodyandmeettheneedsofpeoplesfast-pacedlife,itisofgreatsignificanceinourdaily

lifetodevelophighpotassiumandlowsodiumsaltofs