食品检验的分类.ppt

二食品检验的分类三种分类方法:按生产过程顺序分类按检验方法分类按检验目的分类02进货检验—企业专职检验员对象:采购的原材料辅助材料包装材料半产品目的:防止不合格品产品进入仓库过程(工序)检验对象:产品形成过程中各工序半产品目的:保证各工序的不合格半成品不流入下个工序检验工艺规程贯彻执行的情况011按生产过程顺序01020304最终(成品)检验—企业质检部门对象:成品入库前全面检验目的:保证不合格产品不出厂结果:合格--签发合格证书05不合格—返工返修降级或报废借助于人的感觉器官功能和时间经验来检测评价食品质量视觉检验嗅觉检验味觉检验触觉检验和片面性,通常组织评审小组听觉检验不能检查食品的内在品质,带有主观性感官检验2按检验方法分类借助于各种仪器设备和试剂运用物理和化学手段检测和评价食品质量物理检验法物理学测试仪器测试力学电学光学热学和物理检验法化学检验法(经典分析法)理化检验(实验室和专门场所,既可定性又可定量,精确客观)0201030405生物学检验法01通过仪器试剂和动物来测定食品食品添加剂包装等危害人体健康安全等性能的检验在食品安全评价和保健食品功能特性的验证中广泛应用02食品检验的仪器以及实验室生产检验—第一方(卖方)检验生产企业对其产品实施查出不合格产品中华人民共和国质量法规定的自行出厂检查取得食品生产许可证具备检测能力委托出厂检查取得许可证,无检测能力就近就便双方自愿委托国家质量监督检验检疫总局公布的具有法定资格的检验机构3按检验的目的分类保证所购食品合格发现问题反馈质量信息目的:维护自身及顾客利益促进企业食品质量改进验收检验（第二方检验）—买方检验(住厂员)第三方检验—公正(法定)检验处于买卖利益的第三方(专职监督检验机构)包括:公证鉴定仲裁检验国家质量监督检验目的:维护各方利益和国家权益协调矛盾,促使食品交换活动正常进行