食品安全基本知识培训.ppt

食品生产企业从业人员应养成良好的卫生习惯，平时应注意勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服、勤洗澡，不得随地吐痰、擤鼻涕，便后要洗手。食品从业人员个人卫生要求工作服穿戴要求1工作服应保持清洁、卫生，每位员工每一季节应备有两套以上的工作服。食品生产企业员工工作服应集中清洗和消毒，不同清洁区域的工作服分别清洗、消毒，清洁区和非清洁区的工作服应分别放置。一般而言，存放工作服的房间设有臭氧、紫外线等杀菌设备，并要求干净、干燥和清洁。2食品从业人员个人卫生要求食品从业人员个人卫生要求工作服穿戴要求员工进入车间要更换清洁的工作服、帽、口罩、鞋等。不能穿着工作服、鞋进入厕所或离开食品生产加工场所（如穿工作服进食堂就餐或将工作服穿进职工宿舍）。在粗加工间等微生物污染较重场所使用的鞋及橡皮围裙等，也不能穿戴进入包装间等清洁程度较高的区域。食品从业人员个人卫生要求工作服穿戴要求食品生产企业员工穿戴工作服要盖住外衣，平常应经常对工作服上松动的扣子和标志进行检查，以防其落入食品生产线。佩戴工作帽时应注意：头发不得露于帽外，特别是包装、灌装和进行内包装的工人，戴帽时应将全部头发都罩在帽中。食品从业人员个人卫生要求工作服穿戴要求员工对头发及工作帽的整理应在工作前和洗手前。洗手后或在食品加工区内（无论是否加工食品），均不应再摸头发。上班时间内，只要摸了头发都应立即洗手。个人物品不得带入车间食品生产车间不得带入或存放个人生活用品，个人物品包括衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。食品从业人员个人卫生要求食品从业人员个人卫生要求三、洗手要求洗手程序（1）用水湿润双手后擦肥皂，充分起泡，双手交叉搓洗双手的各个部位，应洗到腕部以上并用刷子刷指甲剔除污秽；（2）用流水充分冲洗手上的肥皂泡；重要岗位人员还应在消毒液中浸泡，或用75％酒精消毒。（3）最后用一次性餐巾或用经消毒的毛巾擦干，或用干手机吹干。洗手频率（1）工作开始前；（2）大小便后；（3）中途离开岗位、休息或饮食后；（4）接触了生食品及不干净的餐具、容器等物品之后；（5）检拾污物或直接处理废弃物后；（6）洗手后经过2小时继续从事食品生产加工。清水洗手用皂液或无菌皂洗手冲净皂液于50mg/L（余氯）消毒液浸泡30s清水冲洗干手（干手机、一次性纸巾或消毒毛巾）洗手步骤：根据不同产品规定确定消毒频率每次进入加工车间时手接触了污染物后入厕以后频率：员工手部清洁1.掌心相对，手指并拢互相摩擦2.手心对手背沿指缝相互摩擦，交换进行3.掌心相对，双水交叉沿指缝转，互相摩擦4.一手握另一手大拇指旋转搓擦，交换进行5.弯曲各手指关节，在另一手掌心旋转搓擦，交换进行6.搓洗手腕，交换进行洗手的重要性越简单的事情，往往大家越难做的，一些看似简单的工作，往往是保障食品安全卫生的核心。“洗手”就是一个特典型的例子。通过一个试验可以说明洗手的重要性。对手部细菌进行取样，培养未洗前只用清水洗使用皂液清洗后使用消毒剂后细菌成片生长仍有成片生长仍有菌落生长未见菌落生长不得带伤操作食品生产企业从业人员手部受到外伤,不得接触食品或原料,经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作。食品从业人员个人卫生要求12食品从业人员个人卫生要求五、良好卫生习惯食品生产企业从业人员应养成良好的卫生习惯，具体包括：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服勤洗澡；不随地吐痰、擤鼻涕，便后要洗手；进车间前穿统一工作服、帽、鞋（靴）。工作服要盖住外衣，头发不得露于帽外，并洗净双手；直接与原料、半成品和成品接触的人员不戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不染指甲、喷香水和化浓妆进入车间；不穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所；手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须洗净双手才能继续工作；不将个人生活用品带入生产车间，工作时不吸烟、不吃零食及不做其他有碍食品卫生的活动。第三节

生产场所卫生要求生产场所卫生要求一、保持工厂环境整洁食品生产企业应地势干燥、交通方便，厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。工厂道路应保持清洁，不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。老鼠、苍蝇