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DB14/T1275—2016

双孢菇采后物流技术操作规程

1范围

本标准规定了双孢菇物流的卫生要求、采收、预冷、修整分级、包装、贮藏、运输及销售场所。本标准适用于双孢菇菇采后物流操作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食用菌卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8868蔬菜塑料周转箱

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

3卫生要求

3.1场地卫生

双孢菇采后操作场所应符合GB14881，操作间、操作台面、用具等清洗用水符合GB5749，消毒剂符合GB14930.2要求。

3.2人员卫生

操作人员应每年进行健康检查，患有碍食品安全疾病者不得从事相关工作。

4采收

4.1采收时期

子实体发育至菌盖直径约2.0cm～6.0cm，菌盖坚实、无鳞片出现，菌盖内卷，菌膜未破时，及时采收。质量应符合GB7096的规定。

4.2采收方法

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操作人员穿戴洁净的工作服、帽、口罩、乳胶手套，轻捏菌盖进行采收。菇密时，采用旋菇法，即把菇轻轻旋转采下；菇稀时，采用拔菇法，即将菇直接拔起；若许多菇丛生成菇球时，用小刀小心切下达标子实体，采大留小。采下的双孢菇轻轻放入蔬菜塑料周转框内，蔬菜塑料周转框质量符合GB8868的规定。

5预冷

将装入蔬菜周转框内双孢菇放入﹣1℃~1℃冷库预冷。预冷室相对湿度为90%～95%，预冷室内不得堆放杂物，不得与有毒有害有异味的物品混放。

6修整分级

6.1环境控制

操作间温度需要控制在0℃~4℃,工作台要保持清洁，每日定时清洗、消毒，并应及时清理台面。

6.2修整

操作人员穿戴洁净的工作服、帽、口罩、乳胶手套，用不锈钢刀具进行基部修整，切除菇柄上基质培养料或泥沙，菌盖直径3cm以上时，菌柄留1.5cm，若菌盖直径小于3cm时按照菌盖直径的1/2留菌柄，或根据销售商要求进行修整。

6.3分级

按感官性状分为三级，具体见表1。

表1双孢菇分级要求

项目

一级

二级

三级

形态

菌盖紧实、饱满、圆整，菌盖内卷，无开伞或开伞迹象，无软化；菌柄基部切削处理平整

菌盖紧实、饱满、圆整，无开伞菇，无严重畸形菇，无软化；菌柄基部基本平整

菌盖紧实、饱满、圆整，无开伞菇，但允许有部分畸形菇，无软化；菌柄基部切削欠平

色泽

纯正

纯正

纯正或略有斑点

菌盖直径（cm）

2.0～4.0

2.0～5.0

≤6.0

菌柄长度

≤1.5

气味

具有双孢菇特有的气味，无异味

虫蛀菇（%）

0

≤1

霉烂菇

不允许

杂质（%）

0

≤3

7包装、标志与标签

7.1包装

将双孢菇放入符合GB9687的聚乙烯袋中，然后放入符合GB9689的聚苯乙烯泡沫箱或符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱；或放入符合GBGB8868的蔬菜塑料周转箱中，用铝箔保温隔热膜覆盖。

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7.2标志

外包装箱上标明产品名称、规格、包装日期、产地及注意事项等。

7.3标签

7.3.1包装标签符合GB/T191和GB7718的相关规定。

7.3.2标签上应标明采收日期、质量等级。

8贮藏

8.1贮藏场所

贮藏场所在菇体入库前2～3d提前降温到﹣1℃~1℃,并清洁卫生，不与有毒有害物品混存混放。

8.2冷藏条件

经分级包装后的双孢菇及时入库冷藏。冷藏温度为﹣1℃~1℃,环境相对湿度维持在90%～95%。

8.3堆码

码垛排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。货物应保持离墙0.2m～0.3m，垛底应加用托盘，高度0.1m～0.2m，垛间间隙0.3m～0.5m。码垛高度不超过冷风机下沿，靠近蒸发器和冷风出口部位的应遮盖防冻。

9运输

采用冷藏车运输，运输车要保持清洁卫生，定期清洗消毒，符合GB14881的要求。搬运时轻拿轻放。冷藏车车内温度保持在﹣1℃~1℃,运输时间不超过24h。

10销售场所

销售场所整洁，定期进行清洗消毒，符合GB14881的要求。

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