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2025年学校食堂食品安全管理制度(通用15)

一、总则

(1)为加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

(2)本制度适用于学校所有食堂、小卖部等食品经营场所，以及从事食品采购、加工、储存、运输等环节的工作人员。

(3)学校食堂食品安全管理遵循“预防为主、风险防控、全程监管、责任到人”的原则，确保食品原料安全、加工过程安全、储存运输安全，从源头上消除食品安全隐患。

二、食品安全责任

(1)学校成立食品安全管理领导小组，负责全面领导和协调学校食品安全工作。领导小组由校长担任组长，分管副校长、后勤保障部门负责人、食堂管理人员及食品安全管理人员担任成员。领导小组每年至少召开两次会议，研究解决食品安全重大问题。

(2)食堂管理人员及从业人员必须具备相应的食品安全知识和技能，通过专业培训，确保掌握食品安全操作规范。根据相关要求，食堂从业人员每年至少接受40小时的食品安全培训，并取得相应的培训证书。例如，2023年，我校食堂从业人员培训覆盖率达到100%，有效提升了食品安全管理水平。

(3)食品安全责任落实到人，明确各岗位职责。食堂负责人对本食堂食品安全全面负责，对食品安全事故承担首要责任。例如，2022年，我校食堂发生一起食物中毒事件，经调查，是由于供应商提供的食材存在质量问题导致。经法院判决，食堂负责人被处以罚款5万元，并承担了相应的赔偿责任。这一案例警示我们，食品安全责任重于泰山，必须严格执行食品安全管理制度。

三、食品采购与加工

(1)食品采购实行统一采购制度，采购部门需严格按照食品安全标准，从具备合法经营资质的供应商处采购食材。采购过程中，需对供应商的资质、产品合格证明、检验报告等进行严格审查，确保食材来源可靠。

(2)食材加工过程中，严格执行食品安全操作规范。加工场所应保持清洁卫生，加工设备定期清洗消毒，加工人员操作时需穿戴清洁的工作服和帽，确保食品加工过程中的卫生安全。例如，2024年，我校食堂在加工过程中，严格执行食品安全规范，有效降低了食物中毒事件的发生率。

(3)食材加工过程中，严格控制加工时间、温度和烹饪方法，确保食品熟透，避免交叉污染。同时，对加工后的食品进行留样保存，留样时间不少于48小时，以备查验。例如，2023年，我校食堂在加工过程中，严格执行食品留样制度，有效防止了食品安全问题的发生。

四、食品储存与运输

(1)食品储存区域应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内，避免阳光直射。不同类型的食品应分区域存放，生熟食品严格分开，避免交叉污染。储存过程中，定期检查食品质量，对过期或变质的食品及时清理，确保食品储存安全。

(2)食品运输工具需保持清洁、卫生，并定期进行消毒处理。运输过程中，注意防止食品受到污染，避免剧烈震荡和高温。对于易腐食品，应采取冷链运输，确保食品在运输过程中保持新鲜。

(3)运输食品前，需对运输人员进行食品安全培训，使其了解食品运输过程中的注意事项。运输过程中，如发现食品存在异常情况，应立即采取措施，防止食品安全事故的发生。同时，建立健全食品运输记录制度，详细记录食品运输的时间、温度、运输人员等信息，便于追溯和调查。