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2025年学校大食堂卫生管理制度(2)

一、食堂卫生管理组织架构

(1)学校食堂卫生管理组织架构的建立，旨在确保师生饮食安全，预防食源性疾病的发生。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，学校成立食品安全管理委员会，负责统筹规划、组织协调全校食堂卫生管理工作。食品安全管理委员会由学校校长担任主任，分管后勤的副校长担任副主任，成员包括后勤部门负责人、食堂管理人员、食品安全专家、教师代表和学生代表等。此外，各食堂设立食品安全管理小组，负责日常的卫生监督和管理工作。

(2)食堂食品安全管理小组由食堂负责人担任组长，下设食品安全管理员、卫生监督员、厨师长等岗位。食品安全管理员负责对食堂的采购、储存、加工、销售、清洗消毒等环节进行全过程监管，确保食品安全；卫生监督员负责对食堂的卫生环境进行日常检查，确保食堂环境卫生达标；厨师长则负责指导厨房工作人员按照卫生规范进行操作，确保食品安全。据统计，2023年度，我校食堂食品安全管理小组共开展食品安全检查120余次，发现并整改问题100余项，有效提升了食堂的食品安全水平。

(3)为确保食堂卫生管理组织架构的有效运行，学校定期组织食品安全培训，提高食堂管理人员和员工的食品安全意识。例如，2023年，学校组织开展了2次食品安全知识讲座，覆盖食堂管理人员和厨师100余人次，通过案例分析、现场演练等形式，使参训人员深刻认识到食品安全的重要性。此外，学校还与当地卫生监督部门建立联动机制，定期邀请专业人员进行现场指导和培训，不断提升食堂的卫生管理水平。以2024年第一季度为例，通过联动机制，共开展卫生培训4次，受益人数达200余人。

二、食堂卫生管理制度与规范

(1)学校食堂卫生管理制度与规范严格遵循国家相关法律法规和行业标准。食堂应配备完善的卫生设施，如洗手池、消毒设备、防蝇防鼠设施等。食堂工作人员需持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。操作过程中，厨师需穿戴清洁的工作服和帽，保持个人卫生。食堂内严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

(2)食堂卫生管理制度要求对食品原料进行严格验收，确保质量合格。原料采购时应选择信誉良好的供应商，签订质量保证协议。验收过程中，对原料的外观、气味、色泽等进行检查，确保无腐烂、发霉、异味等情况。食品加工过程中，需按照操作规程进行，生熟食品分开存放，防止交叉污染。食堂应配备食品安全追溯系统，确保食品来源可追溯。

(3)食堂卫生管理制度还规定了食品加工、储存、销售、清洗消毒等环节的具体要求。食品加工应现做现售，确保食品新鲜；储存食品需分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染；销售区域应保持整洁，防止灰尘和细菌侵入。清洗消毒工作应严格按照操作规程执行，确保餐具、设备和工具的清洁卫生。同时，食堂应定期进行环境卫生检查，发现问题及时整改。

三、食堂卫生检查与监督

(1)学校食堂卫生检查与监督工作由食品安全管理委员会负责，结合日常巡查和定期检查相结合的方式，确保食堂卫生安全。检查内容包括食堂环境卫生、设施设备维护、食品原料采购与储存、加工制作过程、餐具消毒、人员健康与培训等。检查过程中，采用明查与暗访相结合的方法，对食堂进行全面细致的检查。例如，2023年共进行明查和暗访20余次，发现问题30余项，并及时通知食堂进行整改。

(2)食堂卫生检查与监督机制要求，食堂管理人员需每日对食堂进行自查，发现问题及时上报，并采取措施予以解决。同时，学校设立食品安全举报电话，鼓励师生对食堂卫生问题进行监督和举报。对于举报的问题，食品安全管理委员会将进行调查核实，对查实的违法行为依法进行处理。以2024年第一季度为例，共接到师生举报5起，经调查核实后，对相关责任人进行了严肃处理。

(3)食堂卫生检查与监督还涉及对食堂工作人员的培训与考核。学校定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、常见食源性疾病预防等。此外，对食堂工作人员进行定期考核，考核内容包括卫生知识掌握程度、操作规范执行情况等。考核不合格者，将暂停其工作，直至通过考核。通过严格的检查与监督，确保食堂卫生安全，保障师生饮食健康。

四、食堂卫生事故处理与责任追究

(1)学校食堂卫生事故处理与责任追究制度旨在对食堂发生的食品安全事故进行及时、有效的处理，确保师生健康安全。一旦发生食堂卫生事故，食堂管理人员应立即启动应急预案，及时向学校食品安全管理委员会报告，并采取隔离、停售等措施，防止事故扩大。同时，对涉事食品进行采样检测，查明事故原因。

(2)对于食堂卫生事故的处理，学校将成立事故调查组，对事故原因、过程、责任进行详细调查。调查组由食品安全管理委员会成员、后勤部门负责人、食堂管理人员及法律顾问组成。调查结束后，根据事故原因和责任，对