屠宰车间、工人管理制度.doc

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金塔县正天农业发展有限公司

屠宰车间、工人管理制度

一、屠宰车间管理制度

1、屠宰车间生产由车间主任负责安排。

2、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。

3、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。

4、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。

肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时作出判处记录，并督促车间作好无害化及销毁处理。

质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。

5、仓储病猪、羊必须在急宰间屠宰，由专人屠宰、检疫、检验，并做好判处记录和处理结果。

6、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。

屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间内停留。

7、烫毛、上机等工序是现场管理重点，指派工作责任心强的人员进行操作，以确保产品质量。

屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人身安全和防止机械事故发生。

8、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第二天正常生产。

9、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。

10、肉品出场时应盖“兽医验讫”、“品质检讫”印章，同时出具“产品出厂合格证”。

11、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间和更衣室，持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。

二、票证台帐管理制度

1、企业、车间启用的所有票证、单据、印章由专人负责，严格管理，不允许任何人拿作它用。

2、按《生猪、羊屠宰管理条例》要求，使用国家统一规定的检疫检验讫印章。

3、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出场，应开具有效的检疫证和产品合格证，做好证物相符。

4、各相关岗位人员做好生猪、羊（原料）进场验收台帐、屠宰场准宰登记表、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录汇总表、宰后检疫检验登记表、无害化处理通知单、屠宰肉品交接单、生猪、羊屠宰购销台帐、屠宰肉品出厂销售台帐、动物防疫消毒记录的登记台帐，及时汇总、上报。

6）勤加清扫是节省消毒药物使用的良好办法，也是更好发挥消毒药物效用的前提。

7）使用2％烧碱有强烈的腐蚀性，消毒猪、羊舍应保持12～24小时后冲洗干净，更不得带猪、羊消毒，以免腐蚀猪、羊蹄及灼伤皮肤。金属工具易被腐蚀，不能用此消毒液消毒。

8）在消毒时必须穿戴工作衣、手套、口罩、胶鞋等防护用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及时清洗干净。

六、生猪羊进厂验收制度

1、活猪、羊进屠宰场后，检疫人员要向送猪、羊人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫证明、运输车辆消毒证明，清点生猪、羊、检查耳标，经临车观察未见异常，证货相符予以卸车。

2、卸车后检疫人员必须逐头观察活猪、羊的健康状况，按照检验结果进行分圈、编号：健康猪、羊赶入待宰栏，可疑猪、羊赶入隔离栏，病猪、羊和伤残猪、羊送急宰间处理。发现烈性传染病及时向主管部门报告。

3、对查出的可疑猪、羊，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰间，症状仍不见缓解的送往急宰间处理。

4、调入的生猪、羊必须从非疫区采购。

5、生猪、羊宰前必须经瘦肉精检测合格后，方可宰杀。

七、肉品品质检验人员岗位制度

肉品品质检验人员是保证肉品质量、防止人畜共患病和动物本身各类疾病传播的重要环节。检验人员应以《生猪、羊屠宰管理条例》、《生猪、羊屠宰产品品质检验规程》、《肉品卫生检验试行规程》(简称“四部规程”)等法律、规程为准则，认真履行肉品品质检验工作职责。

肉品品质检验人员未按规定进行检验，致使不合格肉品出厂的应承担相应的法律责任。

肉品品质检验人员必须持证、佩证上岗。上班前配备好各种检验工具、用具，穿戴好工作服进入工作岗位。工作完毕，对工具、用具进行清洗、消毒，并妥善保管。

一、宰前检验

1、宰前检验分为验收检验、待宰检验、送宰检验和急宰检验。

2、验收检验：活猪、羊进厂后，首先向送猪、羊人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明。经临床观察未见异常、证货相符时准予卸车。

卸车后，检验人员必须逐头观察活猪、羊健康状况，按检查结果进行分栏。发现烈性传染病及时向主管部门报告。

3、待宰检验：生猪、羊在待宰期间，检验人员要进行（静、动、饮水