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公共营养师三级技能练习题及答案

一、选择题

1.下列哪种营养素是人体必需脂肪酸的主要来源？

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.胆固醇

2.成年人每日蛋白质的推荐摄入量大约为多少克？

A.0.8克/公斤体重

B.1.0克/公斤体重

C.1.2克/公斤体重

D.1.5克/公斤体重

3.下列哪种食物是维生素C的良好来源？

A.苹果

B.西红柿

C.大米

D.牛肉

4.下列哪种矿物质主要存在于骨骼和牙齿中？

A.铁

B.钙

C.钾

D.锌

5.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.白面包

B.全麦面包

C.糖果

D.牛奶

二、填空题

6.人体所需的六大营养素包括______、______、______、______、______和______。

7.成年人每日水的推荐摄入量约为______毫升。

8.食物中的______是人体维生素D的主要来源。

9.评估个体营养状况常用的指标包括______、______和______。

10.膳食指南建议每日摄入的蔬菜量为______克。

三、简答题

11.简述膳食宝塔的五个层次及其主要内容。

12.如何进行个体膳食调查？

13.简述膳食纤维的主要生理功能。

14.如何指导老年人合理膳食？

15.简述营养教育的基本步骤。

答案

一、选择题

1.C.多不饱和脂肪酸

2.A.0.8克/公斤体重

3.B.西红柿

4.B.钙

5.B.全麦面包

二、填空题

6.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

7.8.鱼肝油

9.体重、身高、血红蛋白

10.300500

三、简答题

11.膳食宝塔的五个层次及其主要内容：

第一层：谷薯类，主要提供碳水化合物和能量。

第二层：蔬菜和水果，主要提供维生素、矿物质和膳食纤维。

第三层：动物性食物，包括鱼、肉、蛋、奶，主要提供优质蛋白质和脂肪。

第四层：豆类和坚果，主要提供蛋白质、脂肪和矿物质。

第五层：油脂和盐，适量摄入，主要提供脂肪和钠。

12.如何进行个体膳食调查？

收集信息：通过24小时膳食回顾法、食物频率问卷等方法收集个体的膳食摄入情况。

记录分析：详细记录食物种类、摄入量，分析其营养素摄入情况。

评估比较：将实际摄入量与推荐摄入量进行比较，评估其营养状况。

提出建议：根据评估结果，提出合理的膳食改进建议。

13.膳食纤维的主要生理功能：

促进肠道蠕动：增加粪便体积，预防便秘。

降低血糖：延缓糖分吸收，有助于控制血糖。

降低血脂：吸附胆固醇，减少其吸收。

预防肠道疾病：减少有害物质在肠道的停留时间。

14.如何指导老年人合理膳食？

均衡营养：保证蛋白质、维生素和矿物质的摄入。

少量多餐：适应老年人消化功能减退的特点。

清淡饮食：减少盐和油脂的摄入。

多摄入膳食纤维：预防便秘。

适量饮水：保持身体水分平衡。

15.营养教育的基本步骤：

需求评估：了解目标人群的营养知识和行为现状。

制定计划：根据需求制定具体的教育目标和方案。

实施教育：通过讲座、宣传册、互动活动等方式进行教育。

效果评估：通过问卷调查、行为观察等方法评估教育效果。

持续改进：根据评估结果，不断调整和改进教育方案。