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2024年甘肃职校中（职组）中式烹饪赛项参考试题
库（含答案）
一、单选题
1.厨房的o宜置两套，一套在切间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉
感染。
A、加热设备
B、冷藏设备
C、机械设备
D、工具设备
答案:B
2.煎制菜的关汁处理，原料可直接，或（）后下锅煎制。
A、上薄浆
B、上厚浆
C、拖蛋液
D、推粉拖蛋液
答案：D
3.在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。
A\菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D
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