红曲米醋多糖和有机酸协同降脂机制研究.pdfVIP

摘要

红曲一直被用作东亚的传统食用真菌。红曲发酵米醋逐渐发展成为治疗高脂血症

的流行功能食品。据报道，红曲米醋可改善高脂血症，具有抗炎、抗动脉粥样硬化和

降脂等作用。红曲米醋是一种含有多种功能成分的混合物，这些活性功能成分共同赋

予红曲米醋独特的保健功效。红曲米醋多糖（Monascusvinegarpolysaccharide，MVP）

和有机酸（Organicacid，OA）是红曲米醋中两个重要的生物活性组分，目前，MVP

与OA协同作用预防高脂血症的机制仍然未知。因此，在本研究中，我们对高脂肪饮

8MVPOA

食喂养的小鼠进行了为期周的和干预实验，以研究二者协同降脂效果。

本研究采用昆明小鼠建立脂质代谢紊乱模型，小鼠喂养高脂饲料的同时灌胃

MVPOAMVP

和，研究其协同预防高脂饮食小鼠脂代谢失调的效果。结果显示，和

OA联合干预时，能够显著抑制小鼠体重和脂肪的快速增加；与Model组相比，

MVP+OA-H组血清TC、TG、LDL-C水平分别降低了34.22%、48.70%和46.25%，

表明MVP和OA可改善血脂水平；同时MVP和OA可显著提高血清和肝脏抗氧化酶

MVPOA

的活性，并显著降低血清中炎症因子水平，说明和可有效阻止机体的氧化

应激与炎性损伤。此外，与Model组相比，MVP+OA-H组肝脏脂质合成酶ACC含量

41.98%CPT-1LPL45.55%17.39%

降低，分解酶、水平分别升高、，有效促进脂肪分

解，抑制脂肪合成。基于肝脏病理学分析，MVP和OA可有效预防肝脏脂质过氧化，

抑制肝脏脂质积累。

其次，对小鼠肠道紧密连接蛋白和SCFAs分析，表明MVP和OA可以显著降低

高脂肪饮食对肠道的损伤，同时还能够保护肠道的屏障功能，阻止有害物质进入血液

循环系统，从而达到调节脂质代谢的目的。通过肠道代谢组学分析，表明糖脂代谢和

MVPOA

氨基酸代谢途径是和协同调节脂质代谢的关键代谢通路。对关键代谢通路

的差异代谢物筛选结果显示，MVP和OA可通过影响Pantothenicacid、D-Phenylalanine、

Citricacid、13(S)-HODE等肠道代谢物，调控β-丙氨酸代谢、苯丙氨酸代谢和三羧酸

循环途径。

最后，通过Westernblot验证分析，发现MVP和OA协同能够有效地调节

PPAR-TCA循环两个关键靶标途径，促进脂质分解和胆固醇转运，以及提高线粒体代

Nrf2NF-κB

谢和调节脂肪酸的氧化，有效抑制肝脏脂质积聚。同时，对和通路进行

验证，发现调节氧化应激以及炎症相关转录因子也受MVP和OA的显著调控。研究

发现，MVP和OA协同作用可通过对两个干预靶点的双重调控来影响脂质代谢；而

单独摄入OA时，主要参与糖代谢途径；MVP干预时可能仅通过影响肠道菌群来间

接参与脂代谢过程。

关键词：红曲米醋多糖；有机酸；脂质代谢；肠道代谢组

ABSTRACT

MonascushaslongbeenusedasatraditionalediblefungusinEastAsia.Monascus

vinegarhasgraduallydevelopedintoapopularfunctionalfoodforthetreatmento