企业食品安全管理人员（食品生产部分）考核题库及答案（1500题）.docxVIP

PAGE189

企业食品安全管理人员食品生产部分考核题库及答案（1500题）

一、单选题

1、（）是指以谷物为原料加工制作未经熟制（或不完全熟制）的食品。

A、方便食品

B、乳制品

C、肉制品

D、粮食加工品

正确答案：D

2、实施食品生产许可的粮食加工品分为：小麦粉、大米、挂面、（）。

A、饼干

B、调味品

C、其他粮食加工品

D、方便食品

正确答案：C

3、实施食品生产许可证管理的大米产品包括所有以（）为原料加工制作的大米。

A、稻谷

B、小麦

C、玉米

D、大豆

正确答案：A

4、普通挂面的基本生产工艺为：调粉→熟化→（）→切条→干燥→截断→称量→包装。

A、磁选

B、去石

C、压延

D、筛理

正确答案：C

5、手工面的基本生产工艺为：调粉→熟化→搓条→（）→干燥→截断→称量→包装。

A、压延

B、和面

C、水分调节

D、拉吊

正确答案：D

6、属于小麦粉基本生产工艺的有（）。

A、碾米

B、研磨

C、砻谷

D、谷糙分离

正确答案：B

7、《食品安全国家标准粮食》（GB2715）规定大豆霉变粒≤（）。

A、0.01

B、0.02

C、0.03

D、0.04

正确答案：A

8、《食品安全国家标准粮食》（GB2715）规定小麦热损伤粒≤（）。

A、0.005

B、0.01

C、0.015

D、0.02

正确答案：A

9、《食品安全国家标准粮食》（GB2715）规定木薯粉总氢氰酸含量≤（）。

A、5mg/kg

B、8mg/kg

C、10mg/kg

D、15mg/kg

正确答案：C

10、根据《食品安全国家标准粮食》（GB2715），高粱米单宁（以干基计）≤（）。

A、0.002

B、0.003

C、0.004

D、0.005

正确答案：B

11、根据《挂面》（GB/T40636），挂面水分含量≤（）。

A、0.135

B、0.145

C、0.155

D、0.165

正确答案：B

12、根据《挂面》（GB/T40636），挂面自然断条率≤（）。

A、0.04

B、0.05

C、0.06

D、0.07

正确答案：B

13、根据《挂面》（GB/T40636），挂面烹调损失率≤（）。

A、0.07

B、0.08

C、0.09

D、0.1

正确答案：D

14、大米黄曲霉毒素B1的限量要求为≤（）。

A、2μg/kg

B、5μg/kg

C、8μg/kg

D、10μg/kg

正确答案：D

15、小麦粉脱氧雪腐镰刀菌烯醇的限量要求为≤（）。

A、200μg/kg

B、500μg/kg

C、800μg/kg

D、1000μg/kg

正确答案：D

16、谷物碾磨加工品赭曲霉毒素A的限量要求为≤（）。

A、2.0μg/kg

B、5.0μg/kg

C、8.0μg/kg

D、10.0μg/kg

正确答案：B

17、玉米面玉米赤霉烯酮的限量要求为≤（）。

A、60μg/kg

B、80μg/kg

C、100μg/kg

D、120μg/kg

正确答案：A

18、粮食在种植期间未按要求使用农药或不遵守停药期规定，会导致粮食加工品（）超标。

A、食品添加剂

B、农药残留

C、重金属

D、真菌毒素

正确答案：B

19、稻谷中重金属镉超标属于（）危害。

A、生物性

B、物理性

C、化学性

D、区域性

正确答案：C

20、鲜湿产品具有丰富的营养和较高的含水量，易造成产品（）超标。

A、农药残留

B、微生物

C、重金属

D、真菌毒素

正确答案：B

21、原料被黄曲霉污染，引起黄曲霉毒素B1超标，主要是哪些原料？

A、大豆

B、棕榈仁

C、花生、玉米

D、橄榄果

正确答案：C

22、浸出法工艺生产的食用植物油存在哪些风险？

A、溶剂残留量超标

B、总砷超标

C、铅超标

D、杂质超标

正确答案：A

23、食用油、油脂及其制品食品添加剂使用应当符合：（）。

A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（CB2760）

B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（CB2761）

C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》CB2762

D、《食品安全国家标准食品农药最大残留量》CB2763

正确答案：A

24、食用油、油脂及其制品污染物限量应当符合：（）。

A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（CB2760）

B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（CB2761）