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2025年学校食堂食品安全管理制度范例(三)
一、总则
一、总则
学校食堂食品安全管理制度旨在确保广大师生的饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度适用于我校所有食堂、小吃店及食品销售点。食品安全工作关系到全校师生的身体健康和生命安全，是学校工作的重要组成部分。学校食堂食品安全管理遵循“预防为主、安全第一、责任到人”的原则，建立健全食品安全管理体系，确保食品安全风险可防可控。
近年来，我国食品安全问题备受关注。据统计，2019年全国食品安全抽检合格率为97.6%，较2018年提高了0.5个百分点。然而，食品安全事故仍时有发生，如2018年某高校食堂发生食物中毒事件，导致数十名学生中毒。这一事件再次提醒我们，食品安全管理不容忽视。本制度的制定，旨在提高我校食堂食品安全管理水平，保障广大师生的饮食安全。
为加强食品安全管理，学校成立了食品安全管理委员会，负责统筹协调全校食品安全工作。食品安全管理委员会下设食品安全办公室，负责具体实施食品安全管理制度。各食堂、小吃店及食品销售点应设立食品安全管理员，负责日常食品安全监督管理工作。学校每年对食品安全管理人员进行培训，提高其食品安全意识和业务水平。通过这些措施，确保食品安全管理制度的有效实施。
二、食品安全管理职责
学校食堂食品安全管理实行校长负责制，校长是学校食品安全第一责任人。各部门、各岗位人员应明确自身在食品安全管理中的职责，确保食品安全管理工作的落实。以下是各部门及岗位的食品安全管理职责：
(1)学校食品安全管理委员会负责制定和修订食品安全管理制度，监督指导全校食品安全工作。
(2)食品安全办公室负责具体实施食品安全管理制度，组织食品安全检查，处理食品安全事故。
(3)各食堂、小吃店及食品销售点负责人为食品安全直接责任人，负责所辖区域的食品安全管理工作。
(4)食品安全管理员负责日常食品安全监督管理工作，包括食品采购、储存、加工、供应等环节。
(5)全体师生员工应自觉遵守食品安全管理制度，积极参与食品安全监督。
三、食品安全管理措施
为确保食品安全，学校采取以下管理措施：
(1)食品采购：严格执行食品采购制度，确保采购食品来源合法、安全。对供应商进行资质审核，要求其提供食品合格证明和检测报告。
(2)食品储存：建立健全食品储存管理制度，保证食品储存条件符合要求。食品分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
(3)食品加工：严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。加强员工培训，提高食品加工人员的食品安全意识。
(4)食品供应：加强食品供应环节的监督管理，确保食品在供应过程中保持卫生、新鲜。
(5)食品安全检查：定期开展食品安全检查，对存在的问题及时整改。对检查中发现的问题进行通报，对违规行为进行严肃处理。
(6)食品安全宣传教育：加强食品安全宣传教育，提高师生员工的食品安全意识和自我保护能力。
通过以上措施，确保我校食堂食品安全管理工作落到实处，为广大师生创造一个安全、健康的饮食环境。
二、食品安全管理职责
(1)学校食品安全管理委员会是食品安全管理的最高决策机构，由校长担任主任，成员包括后勤部门负责人、食堂管理人员、卫生保健人员等。该委员会负责制定和修订食品安全管理制度，监督指导全校食品安全工作，确保食品安全管理制度的有效实施。例如，2023年，委员会根据新修订的《食品安全法》对校内食品安全管理制度进行了全面更新，提高了食品安全管理水平。
(2)食品安全办公室作为执行机构，负责具体实施食品安全管理制度，组织食品安全检查，处理食品安全事故。办公室工作人员需具备相关专业知识，能够及时发现问题并采取措施。如2022年，食品安全办公室在例行检查中发现某食堂存在食品储存不规范、操作流程不符合要求等问题，立即责令整改，有效避免了食品安全事故的发生。
(3)各食堂、小吃店及食品销售点负责人为食品安全直接责任人，对所辖区域的食品安全全面负责。他们需严格执行食品安全管理制度，确保食品采购、储存、加工、供应等环节的安全。例如，2021年，某食堂负责人因未严格执行食品安全管理制度，导致多名师生食用后出现食物中毒，该负责人被追究责任，并被要求参加食品安全培训，提高食品安全意识。
三、食品采购与储存管理
(1)食品采购是食品安全管理的首要环节，学校食堂应建立严格的供应商管理制度。供应商需具备合法资质，提供合格的食品原料。采购过程中，食堂应确保食品质量符合国家标准，优先选择绿色、有机、无公害的食材。例如，2023年，学校食堂与多家获得有机认证的农产品供应商建立合作关系，确保食材安全。
(2)食品储存是保障食品安全的重要环节。学校食堂应配备符合食品安全标准的储存设施，如冷藏库、冷冻库、通风库
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