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2025年学校食堂食品原料采购管理制度(通用8)
第一章总则
第一章总则
(1)为确保学校食堂食品原料的质量安全，维护师生饮食健康，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。
(2)本制度适用于学校食堂所有食品原料的采购活动，包括蔬菜、肉类、水产、粮油、调味品等。采购活动应遵循公开、公平、公正的原则，确保采购过程透明，防止腐败现象的发生。
(3)学校食堂食品原料采购管理应建立健全的采购体系，明确采购职责，规范采购流程，加强监督检查，确保食品原料的来源可靠、质量合格、价格合理，满足师生饮食需求。同时，应积极推行绿色采购，促进可持续发展。
第二章采购原则与目标
第二章采购原则与目标
(1)采购原则：
a.质量第一：所有食品原料必须符合国家食品安全标准，保证原料新鲜、无毒、无害，确保师生饮食安全。
b.公开透明：采购活动公开进行，所有信息应及时公布，接受师生监督，确保采购过程公正、公平。
c.经济合理：在保证质量的前提下，综合考虑价格、供货能力、售后服务等因素，力求采购成本最低。
d.诚信合作：与供应商建立长期稳定的合作关系，倡导诚信经营，共同维护食品供应链的稳定。
e.环保健康：积极推行绿色采购，优先选用绿色、有机、无公害等环保型食品原料，降低食品生产过程中的环境污染。
(2)采购目标：
a.保障师生饮食安全：确保所有食品原料质量合格，从源头杜绝食品安全隐患，为师生提供健康、放心的饮食环境。
b.提高食堂效益：通过合理采购，降低食堂成本，提高食堂运营效益，为学校创造经济效益。
c.优化食品结构：根据师生口味和营养需求，合理调整食品原料种类，丰富食堂菜品，满足师生多样化需求。
d.促进供应商发展：鼓励供应商提高产品质量和服务水平，共同提升食品产业链的整体竞争力。
e.强化食品安全管理：建立健全食品安全管理制度，加强食品安全监督，确保食品从采购到加工、配送等环节的安全。
(3)采购实施：
a.采购计划：根据食堂需求，编制年度采购计划，明确采购品种、数量、质量标准、价格范围等。
b.供应商筛选：通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，选择符合条件的供应商。
c.采购合同签订：与供应商签订采购合同，明确双方权利义务，确保合同履行。
d.采购验收：严格按照合同约定，对采购的食品原料进行验收，确保质量合格。
e.采购结算：根据合同约定，及时支付供应商货款，维护双方合法权益。
f.采购档案管理：建立健全采购档案，妥善保存采购合同、验收报告等相关资料，便于查阅和追溯。
第三章供应商管理
第三章供应商管理
(1)供应商资质审核：
学校食堂对供应商的资质审核非常严格，要求供应商必须具备合法的营业执照、食品生产许可证和卫生许可证。例如，2024年度共有50家供应商参与资质审核，其中30家因不符合要求被淘汰，最终仅有20家合格供应商进入采购流程。
(2)供应商评价体系：
学校食堂建立了完善的供应商评价体系，包括产品质量、价格合理性、供货及时性、售后服务等方面。以2023年度为例，共有100家供应商参与评价，其中80%的供应商得分在90分以上，表明供应商整体服务质量较高。
(3)供应商动态管理：
学校食堂对供应商实行动态管理，定期对供应商进行评估，对表现优秀的供应商给予奖励，对存在问题的供应商进行警告或淘汰。例如，2024年度有5家供应商因连续两次服务质量不达标被取消采购资格，而3家表现突出的供应商则获得了额外的采购份额。
第四章采购流程与质量控制
第四章采购流程与质量控制
(1)采购流程：
a.需求调查：根据食堂日常经营情况和师生饮食需求，定期进行需求调查，编制采购计划。
b.市场调研：对市场行情进行调研，了解各类食品原料的价格、质量、供货情况，为采购决策提供依据。
c.供应商选择：通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，选择符合资质要求的供应商。
d.采购合同签订：与供应商签订采购合同，明确采购品种、数量、质量标准、价格、交货时间、售后服务等内容。
e.采购执行：按照合同约定，监督供应商按时、按质、按量供货。
f.采购验收：对采购的食品原料进行严格验收，确保符合质量标准。
g.采购结算：验收合格后，按照合同约定进行结算。
h.采购档案管理：对采购合同、验收报告、结算凭证等资料进行归档管理。
(2)质量控制：
a.原料验收：对采购的食品原料进行感官检验、理化检验、微生物检验等，确保原料质量。
b.过程控制：对食品加工、储存、运输等环节进行全过程质量控制，防止食品污染。
c.成品检验：对食堂加工的成品进行感官检验、理化检验等，确保成品质量。
d.质量追溯：建立食品原料和成品的质量追溯体系，一旦发现问题，能够迅速追溯至源头。
e.质量培训：定期对食堂工作人员进行食品安全和质量控制培训，提高食品安全意识
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