2025年学校食堂档口管理制度(精选39).docxVIP

PAGE

1-

2025年学校食堂档口管理制度(精选39)

一、总则

(1)本制度旨在规范学校食堂档口的管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，营造良好的就餐环境。根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度适用于我校所有食堂档口，包括主食档口、副食档口、饮品档口等，涉及食材采购、加工、储存、供应等各个环节。

(2)我校食堂档口管理坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，确保食品安全无事故。近年来，我校食堂档口食品安全事故发生率逐年下降，2024年全年食品安全事故发生率仅为0.05%，较2023年降低了20%。这一成绩的取得，离不开严格的食品安全管理制度和全体员工的共同努力。

(3)本制度明确学校食堂档口的管理职责，包括食堂管理部门、档口负责人、员工等。食堂管理部门负责制定食堂档口管理制度，监督执行情况，对食品安全事故进行查处；档口负责人负责落实食品安全管理制度，确保档口食品安全；员工需严格遵守各项操作规程，确保食品加工、储存、供应等环节的安全。以2025年春季学期为例，我校食堂档口共组织食品安全培训20场次，参与培训人员达500人次，有效提高了员工的食品安全意识和操作技能。

二、档口管理职责与分工

(1)档口管理职责明确划分，确保责任到人。食堂管理部门设立专职管理员，负责日常监督和管理，2025年度共监督档口300余次，确保档口符合卫生要求。每个档口设置一名负责人，负责档口内食品卫生、食品安全及服务质量，负责人每月需参加不少于2次的食品安全培训，提升管理水平。例如，在2025年3月，某档口因负责人未参加培训，导致食品安全管理出现疏漏，经管理员发现后，负责人立即接受培训，并加强档口管理，避免了食品安全事故的发生。

(2)档口工作人员需严格遵守操作规程，实行实名制管理。食堂管理部门对工作人员进行定期体检，确保其身体健康。2025年共对食堂工作人员进行体检200人次，体检合格率达99%。工作人员需佩戴工作牌，标识姓名、工种及照片，方便管理和监督。如某档口员工王某某因工作牌破损，被食堂管理部门及时发现并更换，确保了食堂工作人员的形象和档口管理的规范性。

(3)档口物资采购实行集中招标，确保食材质量。食堂管理部门与供应商签订食品安全协议，要求供应商提供合格的食品原料，并对原料进行抽检。2025年，食堂管理部门共抽检食材200批次，合格率100%。同时，食堂管理部门建立食材追溯系统，对食材来源、加工、储存、供应等环节进行全程监控，一旦发现问题，立即追溯源头，确保食品安全。例如，在2025年5月，某档口因食材储存不当，导致食品变质，经追溯系统发现，食堂管理部门迅速采取措施，防止了食品安全问题的扩大。

三、食品安全管理

(1)学校食堂食品安全管理严格遵循国家食品安全标准，确保师生“舌尖上的安全”。2025年，食堂共实施食品安全检查1000余次，检查内容包括食材采购、加工、储存、供应等环节，发现问题及时整改。根据《食品安全法》规定，食堂必须对采购的食材进行严格检测，确保无农药残留、重金属超标等问题。2025年，食堂对食材进行了1000批次检测，检测合格率高达99.8%。例如，在2025年4月，食堂在一次例行检查中发现某副食档口食材存在轻微农药残留，立即对该档口进行停业整顿，并要求其更换食材，确保食品安全。

(2)食堂对食品加工环节实行严格监控，确保加工过程卫生、安全。食堂采用现代化加工设备，所有加工人员均经过专业培训，持证上岗。2025年，食堂共组织加工人员培训20场次，培训覆盖率达100%。食堂内安装有摄像头，对加工过程进行全程监控，确保加工环节符合卫生标准。例如，在2025年6月，食堂通过监控发现某档口加工过程中存在操作不规范现象，立即对员工进行教育，并要求其改正，有效防止了食品安全隐患。

(3)食堂对食品储存和供应环节同样严格管理，确保食品在储存、运输、供应过程中保持新鲜、安全。食堂设置专用冷藏库、冷冻库，并配备温湿度监控系统，实时监测库房环境。2025年，食堂对储存库房进行了100次检查，检查合格率100%。食堂实行“明厨亮灶”，让师生直观了解食品加工、供应过程。例如，在2025年8月，食堂在供应过程中发现某档口存在食品变质情况，立即对该档口进行整改，并对所有相关食材进行召回，保障了师生的饮食安全。

四、环境卫生与设施设备管理

(1)学校食堂环境卫生管理是保障师生饮食安全的重要环节。2025年，食堂共投入资金100万元用于改善环境卫生，包括更新地面、墙面、天花板等设施，以及购置新的清洁设备和消毒用品。食堂环境卫生检查每周至少进行两次，由专人对食堂各个角落进行彻底清洁和消毒。据统计，2025年食堂共进行环境卫生检查1200次，发现问题并