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《食品质量管理与控制》课程标准

课程编号课程名称食品加工与质量控制考试/考查考试

总学时数48实验学时数0学分数3

课程性质专业方向必修课适用专业食品质量与安全承担单位生工学院

第一部分前言

一、课程性质及设置目的

1.课程性质和定位

食品质量管理与控制是食品质量与安全专业的专业方向必修课之一。主要是从各种食品

食用品质及安全出发，讨论粮油食品、果蔬食品、畜产食品及豆类等各种食品的种类、性质、

特点、加工工艺和技术及其质量管理与控制等内容，其目的在于，使学生具备各类食品加工

与安全控制的基本知识、基本理论和基本技术，为毕业后从事相关技术指导、新产品的开发、

综合利用的研究等奠定必要的基础。

2.前后续课程的安排

本课程的先行课程包括无机化学、有机化学、生物化学、食品化学、普通生物学、微生

物学、食品营养学、食品卫生学等。可为后续课程科研技能训练、生产实习以及毕业论文写

作打下基础。本课程与上述先行课程及后续课程无内容上的重复，并起到承前启后的纽带作

用。对本专业学生将来从事食品行业工作具有重要的意义，通过上述基本教学步骤，要求学

生掌握各种食品的特点、加工工艺和技术及产品质量管理与控制,并能正确地利用这些知识

来解决生产中的实际问题。

二、课程设计思路

1.总体思路

通过食品质量管理与控制课程的理论知识学习，学生应知道该课程在食品质量与安全专

业中的性质、地位、研究范围、基本框架、研究方法、学科未来发展方向；理解该课程的主

要概念、基本原理；掌握主要产品的生产工艺及质量管理与控制技术；学会运用本课程中的

基本原理去进行食品生产管理控制和产品开发，并更好地理解现代食品工厂是怎样对各类食

品进行加工和产品质量控制的，为现代食品生产及质量管理与控制打好专业基础。

2.教学内容组织方式

教学组织形式：采用以教学班为单位进行授课的教学形式。教学内容应针对地方经济和

现有的就要形式灵活选择，教学的重点应注重实践应用，教学过程应以教学目标展开并达到

相应目标。有条件的，也可结合所学内容，组织学生开展专题课堂讨论或到相关食品企业进

行实习、调研等，让学生主动参与学习。

3.教学方法设计

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本课程主要以课堂讲授为主，注意教学方法的灵活性，组织学生进行专题课堂讨论，强

化教学的互动；注重学生动手能力及创新能力的培养，辅以课外作业、单元测验、答疑等，

有条件的话可以进行课程设计，培养学生对该课程知识综合运用能力。可结合市场调研，使

学生更好地掌握所学知识及市场动向，并要求学生做调研报告。

4.考核评价的设计

教学评价包括阶段评价与综合评价相结合，侧重阶段评价。评价依据是本课程标准规定

的课程目标、教学内容和要求，教学评价的内容应理论和实践相结合的形式，理论评价采用

考卷形式闭卷考核，实践评价采用教师指导调研、学生调研结果以报告的形式进行考核，采

用集中考试（70%）和平时考核（30%）相结合的形式进行。

集中考试采用闭卷，考试时间120分钟。以百分制评分，60分为及格，满分为100分。

考试内容与教学内容要一致，成绩约占总分的70%，平时成绩包括课堂提问、答疑、作业

及出勤情况等，成绩约占总分的30%。

第二部分课程目标