速冻水饺中的食品添加剂.docxVIP

毕业设计（论文）

PAGE

1-

毕业设计（论文）报告

题目：

速冻水饺中的食品添加剂

学号：

姓名：

学院：

专业：

指导教师：

起止日期：

速冻水饺中的食品添加剂

摘要：随着速冻食品的普及，速冻水饺作为其中的一种，以其方便快捷的特点受到消费者的喜爱。然而，速冻水饺中添加的食品添加剂引起了广泛关注。本文旨在分析速冻水饺中食品添加剂的种类、作用及其对消费者健康的影响，并提出相应的建议，以期为消费者提供更安全、健康的食品选择。

食品添加剂在食品工业中扮演着重要角色，它们可以改善食品的色、香、味，延长食品的保质期，提高食品的加工性能。然而，近年来，食品添加剂的安全性问题逐渐成为公众关注的焦点。速冻水饺作为一种常见的速冻食品，其添加剂的使用情况引起了广泛关注。本文将探讨速冻水饺中食品添加剂的种类、作用及其对消费者健康的影响，以期为食品安全监管和消费者选择提供参考。

一、速冻水饺概述

1.1速冻水饺的定义及分类

速冻水饺是一种以面粉、肉类为主要原料，通过高温速冻工艺制成的冷冻食品。它起源于20世纪60年代的日本，随后在全球范围内迅速普及。速冻水饺以其方便快捷、口味多样、保存时间长等特点，深受消费者喜爱。在制作过程中，速冻水饺通常包括馅料和皮两部分，馅料主要由猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等肉类与蔬菜混合而成，皮则采用小麦粉制成，经过和面、醒面、揉面、擀面、包制等工序。速冻水饺的分类可以根据馅料的不同进行划分，如经典猪肉白菜馅、鲜美牛肉大葱馅、鲜香韭菜鸡蛋馅等；同时，根据制作工艺和口感，可分为软皮水饺、半发面水饺和硬皮水饺等类型。

速冻水饺的种类繁多，不仅包括传统的肉馅水饺，还有海鲜、素食等多种口味。近年来，随着消费者对健康饮食的重视，速冻水饺也出现了低脂、低盐、无添加剂等健康版本。此外，速冻水饺的包装形式也日趋多样化，有单包、小盒装、大袋装等多种包装方式，便于消费者根据需求选择。速冻水饺的保鲜期较长，一般可达数月，便于消费者长时间保存和食用。

在速冻水饺的生产过程中，为了保持其口感和品质，通常会添加一定量的食品添加剂。这些添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、稳定剂等，它们能够延长食品的保质期，改善食品的口感和外观。然而，食品添加剂的使用也引发了一些争议，如过量使用或不当使用可能对消费者健康造成影响。因此，在享受速冻水饺带来的便利的同时，我们也应关注其添加剂的使用情况，以确保食品安全。

1.2速冻水饺的生产工艺

(1)速冻水饺的生产工艺是一个复杂的过程，涉及多个环节。首先，馅料制作是关键步骤之一。以猪肉白菜馅为例，制作过程中需选用优质的猪肉和新鲜白菜，经过清洗、切丁、焯水等预处理，再加入适量的调味料进行腌制。据相关数据显示，一般每100克猪肉白菜馅中，猪肉含量约为60%，白菜含量约为40%。此外，为保持馅料的新鲜度和口感，通常会在馅料中加入2%的淀粉作为稳定剂。

(2)接下来是皮的制作。皮的制作过程包括和面、醒面、揉面、擀面等。以小麦粉为主要原料，加入适量的水、盐和酵母，经过充分搅拌和揉制，形成面团。醒面时间一般控制在1-2小时，使面团充分发酵，增加面皮的弹性。随后，将面团分割成小块，擀制成圆形面皮。据行业报告显示，一般每500克小麦粉可制作出约200张面皮，而每张面皮的标准直径约为8-9厘米。

(3)馅料和皮制作完成后，进入包制环节。包制时，将馅料放入面皮中央，捏合封口，形成水饺。包制过程中，操作人员需注意水饺的形状和大小，确保水饺的均匀性和美观度。据调查，我国速冻水饺的包制速度约为每分钟20-30个，而每个水饺的重量一般在10-15克之间。包制完成后，水饺需进行一次快速冻结，以确保其口感和品质。据相关实验数据显示，水饺在-18℃的低温环境下，冻结时间控制在15分钟内，即可达到最佳冷冻效果。随后，水饺经过包装、装箱、运输等环节，最终进入市场销售。

1.3速冻水饺的市场现状及发展趋势

(1)速冻水饺市场近年来呈现出快速增长的趋势。根据行业报告，全球速冻水饺市场规模已从2015年的约200亿美元增长至2020年的近300亿美元，预计到2025年将达到约450亿美元。在中国，速冻水饺市场增长尤为显著，市场份额逐年上升。以2020年为例，中国速冻水饺市场规模达到约120亿元人民币，同比增长约15%。这一增长得益于消费者对便捷食品需求的增加，以及速冻水饺品牌在产品创新、营销策略上的不断突破。

(2)在市场结构方面，速冻水饺市场以中高端产品为主导。消费者对品质和口感的追求促使品牌不断提升产品品质，推出更多符合健康、营养、方便需求的速冻水饺。例如，某知名品牌推出的低脂、低盐、高蛋白的速冻水饺，因其独特的口味和营养价值，在市场上获得了良好的口碑和销量。此外，随着消费者对地域特色的追求，一些地