食品工业常用的微生物.ppt

01关于单细胞蛋白叙述正确的是（）02是从微生物细胞中提取的蛋白质03通过发酵生产的微生物菌体04是微生物细胞分泌的抗生素05单细胞蛋白不能作为食品五、酵母菌在食品工业中的应用啤酒酿造添加标题果酒酿造添加标题白酒酿造添加标题面包加工添加标题单细胞蛋白生产添加标题第三节食品工业中霉菌及其应用毛霉属（Mucor）01添加标题根霉（Rhizopus）02添加标题曲霉（Aspergillus）03添加标题青霉（Penicillium）04添加标题真菌：一、毛霉属（Mucor）属接合菌亚门，接合菌纲，毛霉目，毛霉科。具有很强的分解蛋白质和糖化淀粉的能力，常用于酿造、发酵食品等工业。常见的毛霉菌种高大毛霉（Mucormucedo）产生3-羟基丁酮、脂肪酶。

总状毛霉（Mucorracemosus）毛霉中分布最广的一种。我国四川的豆豉即用此菌制成。鲁氏毛霉（MucorRouxianus)最初从小曲中分离出来，产生蛋白酶，有分解大豆的能力，我国多用它来做豆腐乳。根霉属（Rhizopus）

根霉与毛霉类似，能产生大量的淀粉酶，故用作酿酒、制醋业的糖化菌。常见的根霉菌种米根霉（Rhizopusoryzae）常见于我国酒药和酒曲及土壤、空气中。产淀粉酶、及乳酸、反丁烯二酸及微量的酒精。是腐乳发酵的主要菌种。

华根霉（Rhizopuschinensis）耐高温，淀粉液化力强，有溶胶性，能产生酒精、芳香脂类、左旋乳酸及反丁烯二酸。三、曲霉属（Aspergillus）发酵工业和食品加工业的重要菌种，广泛用于柠檬酸、葡萄糖酸、淀粉酶和酒类的生产。*******第五章食品工业常用微生物第一节细菌及其应用第二节酵母菌及其应用第三节霉菌及其应用什么是菌落?一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体第一章节细菌的菌落真菌的菌落不同形态的菌落细菌菌落和真菌菌落有什么不同？类型项目细菌菌落真菌菌落形态大小光滑粘稠粗糙干燥绒毛状絮状或蜘蛛网状小大下列有关菌落的描述正确的是()。每个菌落由大量不同种细菌组成从菌落的形态、大小和颜色，可以大致区分细菌和真菌，以及它们的种类细菌的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状一个菌落是由一个细菌细胞形成的第一节食品工业中常用的细菌乳酸菌及其在食品工业上的应用醋酸菌及其应用谷氨酸产生菌及其在味精等调味品中的应用logo乳酸菌(LacticAcidBacteria，简称LAB)乳酸菌的概念及其分布并非生物分类学名词，而是指能够利用发酵性糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称。虽然有些霉菌也能产生大量乳酸，但以乳酸细菌为主要类群，因而通常将乳酸细菌称之为乳酸菌。乳酸菌的发现二十世纪初期,首先发现东欧保加利亚某一高山村落的居民极为长寿;自其日常饮食yogurt(优格)中分离出二种乳酸菌:保加利亚乳酸杆菌(Lactobacillusbulgaricus)添加标题嗜高温乳酸链球菌(Streptococcusthermophilus)添加标题0201优格中的乳酸菌乳酸球菌乳酸杆菌单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。乳脂链球菌（St.cremoris）04链球菌属（Streptococcus）——发酵酸奶的生产菌03单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus）02乳杆菌属（Lactobacillus）乳酸菌主要分布在：01单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。——干酪、酸制奶油发酵剂菌种05明串珠菌属（Leuconostoc）肠膜状明串珠菌（L.mesenterides）——生产酸泡菜及右旋糖苷（代血浆）。片球菌属（Pediococcus）嗜盐片球菌（Pc.halophilus）——耐NaCl浓度18%～20%,参与酱油酿造;乳酸片球菌（Pc.acidilactici）——可在含6%～8%的NaCl环境中生长，耐NaCl浓度13%～20%，参与酸泡菜发酵。双歧杆菌属（Bifidobacterium）人体肠道有益菌群，可定殖在宿主的肠粘膜上形成生物学屏障，具有拮抗致病菌、改善微生态平衡、合成多种微生素、提供营养、抗肿瘤、降低内毒素、提高免疫力、保护造血器官、降低胆固醇水平等重要