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2023年中式面点师制作及工艺技能
知识竞赛试题库（附含答案）
一、选择题
1）（烙制后，取出用双手戳松。（C）
A、烙饼
B、蒸饼
C、家常饼
D、酥饼
2）（装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（A）
A、图案式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式
3）（面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（D）
A、酵母膨松
B
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