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谷物加工的可持续发展考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对谷物加工可持续发展相关知识的掌握程度，包括谷物加工工艺、资源利用、环境保护、技术创新等方面的内容，以促进考生对谷物加工可持续发展的深入理解和实践应用。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，以下哪种谷物胚芽含有较高的蛋白质？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.燕麦

2.谷物加工中，糙米的加工工艺不包括以下哪个步骤？（）

A.去皮

B.去胚

C.去糠

D.磨粉

3.谷物加工过程中，减少能量消耗的主要措施是？（）

A.提高加工设备效率

B.使用可再生能源

C.减少加工过程中原料损失

D.以上都是

4.谷物加工中，湿法工艺相较于干法工艺的主要优点是？（）

A.节能

B.提高产品质量

C.减少环境污染

D.以上都是

5.谷物加工过程中，谷物蛋白质的降解主要是由于？（）

A.加工温度过高

B.加工时间过长

C.加工机械磨损

D.以上都是

6.谷物加工中，以下哪种谷物富含膳食纤维？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.燕麦

7.谷物加工中，以下哪种谷物胚芽含有较高的维生素E？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.燕麦

8.谷物加工过程中，糙米与精米的营养成分差异主要在于？（）

A.蛋白质

B.纤维

C.维生素

D.矿物质

9.谷物加工中，以下哪种谷物胚芽含有较高的维生素B1？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.燕麦

10.谷物加工过程中，谷物胚芽的损失主要是由于？（）

A.加工设备磨损

B.加工工艺不合理

C.原料质量差

D.以上都是

11.谷物加工中，以下哪种谷物富含赖氨酸？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.燕麦

12.谷物加工过程中，以下哪种谷物富含油酸？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.燕麦

13.谷物加工中，糙米与精米的口感差异主要在于？（）

A.蛋白质

B.纤维

C.维生素

D.矿物质

14.谷物加工过程中，减少粮食损耗的主要措施是？（）

A.优化加工工艺

B.提高加工设备性能

C.加强原料储存管理

D.以上都是

15.谷物加工中，以下哪种谷物富含亚油酸？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.燕麦

16.谷物加工过程中，以下哪种谷物富含色氨酸？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.燕麦

17.谷物加工中，以下哪种谷物富含不饱和脂肪酸？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.燕麦

18.谷物加工过程中，以下哪种谷物富含植物固醇？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.燕麦

19.谷物加工中，以下哪种谷物富含生物活性肽？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.燕麦

20.谷物加工中，以下哪种谷物富含植物抗氧化物质？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.燕麦

21.谷物加工过程中，以下哪种谷物富含抗氧化维生素？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.燕麦

22.谷物加工中，以下哪种谷物富含植物雌激素？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.燕麦

23.谷物加工过程中，以下哪种谷物富含植物多糖？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.燕麦

24.谷物加工中，以下哪种谷物富含植物蛋白？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.燕麦

25.谷物加工过程中，以下哪种谷物富含植物固醇？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.燕麦

26.谷物加工中，以下哪种谷物富含植物抗氧化物质？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.燕麦

27.谷物加工过程中，以下哪种谷物富含生物活性肽？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.燕麦

28.谷物加工中，以下哪种谷物富含植物蛋白？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.燕麦

29.谷物加工中，以下哪种谷物富含植物固醇？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.燕麦

30.谷物加工过程中，以下哪种谷物富含植物抗氧化物质？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.燕麦

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，以下哪些因素会影响谷物的营养成分？（）

A.加工温度

B.