食物因素与健康.ppt

RNI与RDA：续表Age(year)RNI（2000）RDA（1988）manwomanmanwoman11~757570~8070~8014~858080~9080轻7565807018~中80709080重908010090孕期早+5中+15+15晚+20+25乳母+20+2560~756575651.脂类的分类：类脂(lipoid):脂类磷脂固醇类中性脂肪(甘油三酯）甘油+脂肪酸饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸脂肪酸（二）脂类lipids脂类的生理功能：脂肪体内：机体构成成份；储存和提供能量（不能为脑、神经和血细胞供能）；维持体温；保护和支撑作用；有助于碳水化合物的有效利用和节约蛋白质。食物:提供能量；必需脂肪酸的主要来源；提供脂溶性维生素并促进其吸收；改善食物的感官性状，促进食欲；增加饱腹感。必需脂肪酸essentialfattyacid,EFA定义：在人体内不能合成必须由食物供给的脂肪酸。种类:n-6系的亚油酸(linoleicacid，C18:2，n-6)n-3系的α-亚麻酸(linolenicacid，C18:3，n-3）二十碳五烯酸(EPA)二十二碳六烯酸(DHA)功能：合成前列腺素(PC)、血栓恶烷(TXA)、白三烯(LT)等体内活性物质的原料；合成磷脂与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢；参与生物膜的结构，是膜磷脂具有流动性特性的物质基础，对膜的生物学功能有重要意义等缺乏:可致皮肤湿疹样病变、脱发、婴儿生长发育迟缓等EFA缺乏：颈前、腋下出现皮肤干燥，鳞状脱屑发红及增厚等湿疹样改变磷脂phospholipids细胞膜的组成成分与膜的流动性相关的成分,与信息传递功能有关作为乳化剂，利于脂肪的吸收，转运和代谢。胆固醇cholesterol是体内类固醇激素与内源性维生素D的原料增强生物膜坚韧性的有关成分代谢产物胆酸能乳化脂类，帮助膳食脂类吸收亚油酸十八碳二烯酸（C18：2）亚麻酸十八碳三烯酸（C18：3）（2）消化率（3）脂溶性维生素的含量3.营养价值的评价（1）必需脂肪酸的含量■◆单击此处添加大标题内容■几种植物油的必需脂肪酸含量(％脂肪酸)油类亚油酸?-亚麻酸大豆油547红花籽油760.5葵花籽油681玉米油501橄榄油101低芥酸菜籽油2210棕榈油101棉籽油541花生油32－亚麻子油16544.食物来源与参考摄入量脂类的主要食物来源植物油脂富含EFA和VitE，易消化吸收（花生富含花生四稀酸，大豆还富含卵磷脂）椰子油、棕榈油和橄榄油除外动物脂肪牲畜类脂肪营养价值低淡水或海产品的鱼贝类，蛋类及奶类营养价值高脂类参考摄入量1.碳水化合物的分类双糖多糖乳糖蔗糖麦芽糖单糖果糖葡萄糖半乳糖膳食纤维糖原淀粉寡糖碳水化合物（三）碳水化合物carbonhydrates（低聚糖）2.碳水化合物的生理作用储存并提供热量、构成机体组分参与营养素的代谢抗生酮作用节约蛋白质作用膳食纤维的功能与低聚糖的保健作用增强大肠功能、预防肠道疾病减慢胃排空时间降低血糖、血胆固醇、血脂水平调整肠道菌群3.碳水化物的食物来源与参考摄入量参考摄入量：成人：占总热量的55–65%来源：