前厅客房服务与管理 第8版 课件第5 章　房价管理与客房经营统计分析.ppt

（1）调低房价调低房价是饭店在经营过程中，为了适应市场环境或饭店内部条件的变化，而降低原有的房价。饭店降低房价的主要原因有：饭店业市场供大于求在激烈的竞争中，饭店的市场份额日趋减少采用率先定价策略的饭店，希望通过降低房价，增加客房销售量或降低成本（2）调高房价一般来讲，调高房价往往会引起客人和代理商的不满，但是，如果搞得成功，就会极大地增加饭店的利润，对饭店而言是有利的。饭店调高房价时，要考虑的主要原因有：客房供不应求市场物价上涨饭店服务质量或档次有明显提高5.2客房经营统计分析5.2.1前厅统计报表前厅统计报表是根据饭店经营管理的要求而设置的，它是饭店管理者了解经营情况的首要途径，是饭店管理者做出正确决策的依据，也是饭店其他各部门获取信息的重要来源。在各种前厅报表中，最主要的是客房营业日报表。收益管理是自20世纪80年代发展起来的一种现代科学营运管理方法。其核心是通过制定一套灵活的且符合市场竞争规律的价格体系，再结合现代化的微观市场预测及价格优化手段对公司资源进行动态调控。使得公司在实现长期目标的同时，又在每一具体营运时刻充份利用市场出现的机遇来获取最大收益。。

对饭店而言，收益管理是一种控制房价与出租率以实现收入最大化的方法，其目标是使客房商品能在最佳的时刻，以最好的价格，通过最优渠道，出售给最合适的顾客，以创造最大收益。收益管理包括超额预订、折扣配置、停留时间控制、升档销售等具体的策略与措施。

1)当日出租的客房数与在店客人数（1）当日出租客房数当日出租客房数=昨天出租的客房数-当日离店客人用房数+当日抵店客人用房数（2）当日在店人数当日在店客人数=昨天在店客人数-当日离店客人数+当日抵店客人数

2）计算客房出租率和各类平均房价（1）客房出租率日出租率=日出租客房数可供出租客房数×100%月出租率年出租率高职高专旅游与饭店管理专业教材新系21世纪新概念教材:换代型系列电子课件前厅客房服务与管理（第八版）第五章房价管理与客房经营统计分析职业知识：学习和把握客房价格的特点、种类，影响客房定价的主要因素，房价的各种确定方法，前厅主要统计报表的内容和客房经营主要统计指标的含义等理论与实务知识；能用其指导本章“基本训练”的“知识训练”中各题型的认知活动，正确解答其相关问题。

职业能力：点评“饭店收益管理”的基本理念，训练专业理解力与评价力；运用“房价管理与客房经营统计分析”的职业知识研究相关案例，培养在其特定情境中分析问题的能力；通过收集、整理与综合关于“房价管理”的前沿知识，撰写、讨论与交流《“房价管理”必威体育精装版文献综述》，培养“自主学习”的通用能力。

职业道德：结合本章教学内容，依照行业规范或相关法规，分析“房价管理”业务情境中饭店杀价等非理性竞争的职业道德问题。

课程思政：酒店管理者引导员工树立正确的价值观和职业道德观，提高员工的责任意识和服务意识，为员工提供良好的工作环境和成长空间，激发员工的工作热情和创造力。学习目标房价是指客人住宿一夜所应支付的住宿费用,它是客房商品价值的货币表现。正确理解房价概念的关键词是“住宿一夜”，即“过夜”。也就说，饭店客房收费是以“间/夜”为计算单位（钟点房除外）。按客人住一“间/夜”5.1房价管理5.1.1房价的概念

(1)标准房价(2)商务合同价(3)团队价(4)旺季价(5)淡季价(6）小包价(7）折扣价(8）白天租用价(9）免费（10）其他5.1.2房价的种类与计价方式1)房价的种类2)饭店的计价方式(1）欧式计价（EuropeanPlan）(2）美式计价（AmericanPlan）(3）欧陆式计价（ContinentalPlan）(4）百慕大计价（BermudaPlan）(5）修正美式计价（ModifiedAmericanPlan）

5.1.3房价的确定方法1)以成本为中心的定价法它是以饭店经营成本为基础制定客房产品价格的一种方法，以产品成本加企业盈利就是产品的价格。

(1）经验定价法经验定价法又称“千分之一法”，它是以饭店总建造成本为基础计算的。具体方法是将每个房间所占用的建造成本除以1000，得出客房的平均价格。计算公式为：平均房价=×1‰饭店建造总成本饭店客房数单击此处编辑母版标题样式（2）盈亏平衡定价法该定价法是指饭店在既定的固定成本、变动成本和产品估计销量的条件下，实现销售收