幼儿园厨房培训知识合集.pptxVIP

汇报人：文小库

幼儿园厨房培训知识ppt合集

2023-12-23

目录

幼儿园厨房基本知识

烹饪技能与营养知识

幼儿园厨房管理

食品安全与卫生

幼儿园厨房创新与发展

01

幼儿园厨房基本知识

Chapter

厨房工作人员应按照国家卫生标准进行操作，确保食品加工过程中的卫生安全。

严格执行卫生标准

加强食品安全检测

预防食物中毒

定期对食品进行安全检测，及时发现并处理食品安全隐患。

采取有效措施预防食物中毒事件的发生，如避免食品交叉污染、确保食品储存环境的卫生等。

03

02

01

选择合适的厨具

根据需要选择合适的厨具，如锅、炉灶、烤箱、蒸柜等，确保食品加工的效率和卫生。

02

烹饪技能与营养知识

Chapter

掌握各种烹饪器具的使用方法和注意事项，如炉灶、烤箱、蒸锅等。

烹饪器具使用

了解和掌握各种烹饪技法，如炒、炖、煮、蒸等，以及对应的菜肴制作。

烹饪技法学习

熟悉食材的切割、焯水、腌制等预处理方法，提高烹饪效率。

食材预处理

了解各类食材的特点和选购标准，如新鲜度、季节性等。

食材识别与选购

掌握各类食材的储存方式和注意事项，以保持食材的新鲜和质量。

食材储存方法

了解和掌握食材保鲜的技巧和方法，如冷藏、真空包装等。

食材保鲜技巧

营养搭配原则

掌握各类食材的营养特点，能够根据食材的特点进行合理的营养搭配。

营养学基础

了解人体所需的各类营养素及其作用，以及合理的膳食结构。

餐点制作规范

了解和掌握各类餐点的制作规范和标准，如色香味、口感等，提高餐点质量。

03

幼儿园厨房管理

Chapter

根据厨房工作需要，合理分配岗位，明确各岗位的职责和工作要求。

明确岗位职责

加强厨房人员之间的沟通与协作，确保各项工作顺利进行。

协作配合

定期对厨房人员进行培训和指导，提高团队协作能力和工作效率。

培训与指导

1

2

3

对厨房各项成本进行准确核算，包括食材、能源、人工等。

成本核算

通过合理采购、减少浪费、优化工作流程等方式降低成本。

控制成本

定期对成本核算结果进行分析总结，找出成本控制的关键点，持续改进。

分析总结

04

食品安全与卫生

Chapter

《中华人民共和国食品安全法》

《中华人民共和国农产品质量安全法》

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》

食材和熟食应存放在适当的温度下，避免交叉污染和细菌繁殖。

烹饪过程中要确保食物达到足够的温度以杀死细菌，同时避免过度烹饪导致营养流失。

确保所有食材在使用前都经过彻底清洗，去除表面的污垢和农药残留。

使用后的厨具应及时清洗并消毒，确保无残留物和细菌滋生。

烹饪温度控制

食材清洗

厨具清洁

食品储存

01

02

03

04

每餐供应的食品应留样并妥善保存48小时以上，以便追溯和检测。

留样要求

建立食品采购、加工、储存和留样的完整记录，确保可追溯性。

记录管理

包括食材来源、进货时间、加工人员、烹饪时间和温度、储存条件等。

记录内容

对记录和留样进行定期检查，确保所有环节都符合食品安全与卫生要求。

定期检查

05

幼儿园厨房创新与发展

Chapter

尝试引入新的烹饪技术和方法，如蒸、炖、烤、煮等，以丰富菜品种类和口味。

创新烹饪方法

结合不同地域、民族的风味特点，开发适合幼儿口味的特色菜品，满足孩子的好奇心和口味需求。

探索新口味

关注食材的新鲜度和质量，选择无农药残留、无污染的有机食材，确保食品安全。

结合现代食品加工技术，开发营养丰富、易于消化吸收的新型食品，如营养米糊、果蔬泥等。

开发新型食品

选用新鲜食材

合理规划工作流程

优化厨房工作流程，合理安排食材采购、储存、加工和烹饪等环节，提高工作效率。

严格把控食品安全

加强食品安全管理，制定严格的食品安全规章制度，确保食品的卫生和质量符合国家标准。

感谢观看

THANKS