中药养生与健康-药食同源-第2堂课.pdfVIP

中医养生与健康

药食同源

主讲教师：谭斌斌

学院：深圳大学医学部

Email:tanbinbin@szu.edu.cn

专题二

药食同源之药膳

(一)药膳的概念和作用

药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，

根据人体健康状况和药食同源之理，将有药用功效

的食物和适当的中药相配伍，采用我国独特的饮食

烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、

香、味、形和特定功效的食品。

寓医于食、药借食力、食助药威、相得益彰

药膳的概念和作用

药膳学是中医学的重要组成部分，是历经数千年不

断探索累积而成的独具特色的一门实用学科。

中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更

可以说是一门艺术。

药膳的作用：预防疾病，增强体质；

治疗疾病，康复保健；

延年益寿，美容抗衰。

(二)药膳的发展简史

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化。

★在我国，自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了“药”

字与“膳”字。“药膳”之词，最早见于《后汉书·列女传》。

★《周礼·天官》记载，周朝宫廷医生分为食医、疾医、疡医、

兽医四科。

★《黄帝内经》（素问·脏气法时论）特别强调了药治与食治

相结合的重要性。书中记载了半夏粳米汤等6个药膳方。

合五《

而畜素

服为五

·

之益谷问

，，为脏

以五养，气

补菜

精为五法

益充果时

气，为论

气助

。

，》

味

五谷：麦、黍、稷、谷、豆

五果：桃、李、杏、栗、枣

五菜：葵、藿、薤、葱、韭

五畜：鸡、羊、牛、马、猪

★孙思邈《千金方》中强调“夫为医者，当须先调晓病源，

知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药。”他把食疗

药膳作为治病疗疾的首选对策，把食疗学提到相当高的地位。

★元代宫庭太医忽思慧所著《饮膳正要》是现存最早的古代

营养保健学专著，具有较高的价值。忽思慧在医学中首先

使用了“食物中毒”这一术语。

★明代著名医学家李时珍《本草纲目》中收载了大量食疗方，

极大地丰富了药膳食疗保健的内容。

★近现代药膳研究方兴未艾，药膳层出不穷，产品极为丰富。

(三)药膳的应用原则

四大原则

辩证施膳

三因制宜

以脏补脏