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酶解预处理对高水分植物蛋白肉特性的影响研究

一、引言

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，植物性食品已成为餐桌上的重要组成部分。高水分植物蛋白肉作为一种新型的植物性食品，具有营养丰富、口感优良等优点，因此受到越来越多人的喜爱。然而，如何提高高水分植物蛋白肉的品质和特性，成为了一个亟待解决的问题。酶解预处理技术作为一种新兴的食品加工技术，其在高水分植物蛋白肉的生产中具有重要应用价值。本文旨在研究酶解预处理对高水分植物蛋白肉特性的影响，以期为高水分植物蛋白肉的生产提供理论依据和技术支持。

二、材料与方法

1.材料

本实验所使用的高水分植物蛋白肉主要原料为大豆蛋白、小麦蛋白等植物蛋白。酶制剂选