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丁香酚的抑菌、抗菌作用及机制研究

作者：盛文胜谢作桦周彦如邹松陈天野刘德文

来源：《食品安全导刊·下》2024年第03期

摘要：近年来，丁香酚在抑抗菌方面的研究主要集中在植物患病防治、水产养殖业、食

品微生物污染以及人体真菌感染等方面，涉及的主要目标微生物及真菌有金黄色葡萄球菌、大

肠杆菌、霉菌、白色念珠菌、鼠伤寒沙门氏菌、荧光假单胞菌、腐败希瓦氏菌、烟曲霉菌、马

拉色菌和红色毛癣菌等，为丁香酚在食品保鲜、植物保护、人体真菌感染治疗等领域的应用提

供了参考依据。

关键词：丁香酚；抗菌；抑菌；真菌；机制

StudyonAntibacterialandAntimicrobialEffectsandMechanismofEugenol

Abstract：Inrecentyears，theresearchonantibacterialactivityofeugenolmainlyfocuseson

plantdiseasepreventionandcontrol，aquaculture，foodmicrobialcontaminationandhumanfungal

infection.ThemaintargetmicroorganismsandfungiinvolvedareStaphylococcusaureus，

Escherichiacoli，mold，Candidaalbicans，Salmonellatyphimurium，Pseudomonas

fluorescens，Shewanellaputrefaciens，Aspergillusfumigatus，Malassezia，Trichophyton

rubrum，etc.，whichprovidesareferencefortheapplicationofeugenolinfoodpreservation，

plantprotection，humanfungalinfectiontreatmentandotherfields

Keywords：eugenol;antibacterial;antibacterialactivity;fungi;mechanism

丁香酚，无色至黄色液体，具有丁香香气。丁香酚的化学名称为2-甲氧基-4-（2-丙烯基）

苯酚，分子式为C10H12O2，相对分子质量为164.20。丁香酚具有抑菌、抗炎、抗病毒等生物

活性，被广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。丁香酚在食品中主要作为食用香精使用，在

药品中主要用于驱虫、镇痛，在化妆品中主要作为香水香精使用，也作为杀虫剂和防腐剂使

用。

丁香酚可以从桃金娘科植物丁香的干燥花蕾中提取获得，也可以采用化学合成的方法制

备。《中国药典》载明，丁香酚是从丁香油、丁香茎叶油或其他含丁香酚的芳香油中蒸馏分离

而得[1]。《食品安全国家标准食品添加剂丁香酚》（GB1886.129—2022）中规定食品添加剂

丁香酚是以丁香罗勒油和月桂叶油等为原料经化学法单离制得及以愈创木酚与烯丙基氯等为原

料化学合成法制得[2]。丁香酚在食品中主要作为食用香精使用，《食品安全国家标准食品添

加剂使用标准》（GB2760—2014）中丁香酚的编码为S0091[3]。

抗菌、抑菌作用1

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对金黄色葡萄球菌的抗菌、抑菌作用1.1

金黄色葡萄球菌在自然界中广泛存在，可引起人和动物皮肤及软组织感染，是养殖场动物

体表软组织感染常见的致病菌。

于杰等[4]研究