油料蒸炒培训课件.pptx

油料蒸炒培训课件

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目录

壹

油料蒸炒基础知识

贰

蒸炒操作技巧

叁

蒸炒品质控制

肆

安全与卫生管理

伍

蒸炒效率提升

陆

案例分析与讨论

油料蒸炒基础知识

第一章

油料的种类与特性

植物油如橄榄油、花生油富含不饱和脂肪酸，而动物油如猪油、牛油含有较多饱和脂肪酸。

植物油与动物油的区别

油料如芝麻油具有独特的香味，而菜籽油则味道较为清淡，适合不同菜肴的烹饪需求。

油料的风味特点

不同植物油的烟点不同，例如：花生油的烟点约为230°C，而橄榄油的烟点约为190°C。

不同植物油的烟点

01

02

03

蒸炒工艺流程

原料准备

冷却与包装

炒制技巧

蒸制过程

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