食品营养学实验.ppt

食品营养学实验课程简介：本实验课程主要面向“食品科学与工程”专业本科生，是食品专业课程《食品营养学》的实验环节，共有学时数14学时，教学内容包括“膳食营养调查”和“食谱设计”等。实验教学包括技能型和综合型教学环节，以提高学生实际应用和综合设计能力。目录实验一食品中维生素B1和B2含量的测定实验二食品中钙含量的测定实验三膳食营养调查实验四食谱设计实验一食品中维生素B1和B2含量的测定——高效液相色谱法【实验目的】掌握高效液相色谱法测定食品中维生素B含量的原理和操作技术。【实验原理】样品中维生素B1和B2经提取、纯化、浓缩，然后上高效液相色谱仪测定。与标准品进行比较，以保留时间定性，峰高或峰面积定量。维生素B1和B2标准液高效液相色谱仪、恒温水浴锅、离心机01【试剂和器材】02【实验步骤】色谱条件C18柱样品处理固体样品粉碎后，加醋酸加热、离心、上清液滤膜过滤备用。样品含量测定2341式中：4.结果计算式中：x:试样中维生素B含量，mg/kg;c:标准维生素B浓度，μg/mL;V：试样定容后的体积，mL;A1：标准维生素B的峰高或峰面积；A1：试样的峰高或峰面积；m:试样的质量，g。c×A2×Vx=A1×m01维生素B2在碱性溶液中不稳定，只能用酸性溶液提取。02样品提取时间应根据样品而定。【注意事项】实验二食品中钙含量的测定【实验目的】掌握食品中钙含量的测定原理和操作技术。【实验原理】以钙红为指示剂，在碱性溶液中用EDTA络合滴定钙离子，置换出钙红指示剂，溶液由酒红色变纯蓝色为终点，同时做空白实验，根据消耗的EDTA标准溶液的量计算样品中钙的含量。方法一：EDTA络合滴定法【实验原理】方法二：高锰酸钾滴定法将试样中的有机物破坏，钙变成溶于水的离子，用草酸铵定量沉淀钙生成草酸钙，经硫酸溶解后，游离出的草酸用高锰酸钾标准溶液滴定，因生成的草酸和硫酸钙物质的量相等，从而可计算出钙的含量。01了解在校大学生的饮食习惯、膳食构成、食物种类和数量02学习膳食计算的一般步骤和方法03掌握膳食评价和提出适当的改进意见【实验目的】实验三膳食营养调查【实验内容】调查对象：湛江地区大学生调查时间：5-7天调查内容：1、每人每日所吃的食物品种、数量2、饮食餐次、加工方法3、过去膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象生理状况，是否有慢性病影响