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牛肉干制技术和贮藏保鲜研究进展
目录
牛肉干制技术和贮藏保鲜研究进展（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2国内外研究现状概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、牛肉干制技术的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1牛肉干的基本概念及分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2牛肉干制作工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2.1原料处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2.2腌制工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2.3干燥工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.2.4其他工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.3主要工艺参数对牛肉干品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.4不同加工方法的比较分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
三、牛肉干贮藏保鲜技术研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.1牛肉干贮藏环境因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.2牛肉干保鲜技术方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.2.1包装材料的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.2.2冷藏保鲜．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.2.3真空包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.2.4添加保鲜剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.3牛肉干的微生物控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.3.1微生物污染来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.3.2防治措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
四、总结与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.1研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.2存在的问题及挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
4.3发展方向建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
牛肉干制技术和贮藏保鲜研究进展（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
二、牛肉干制技术研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.1高温瞬时杀菌技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.1.1技术原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.1.2应用效果与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.2超高压杀菌技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.2.1技术原理．．．．．．．．．．
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