葡萄酒的饮用方法和礼仪.ppt

葡萄酒文化与鉴赏初级班第二讲葡萄酒的饮用方法和礼仪01餐前酒（Aperitif）：餐前开胃的酒，清爽较酸02葡萄酒：香槟／起泡酒，清淡酸度高的干白酒03加强葡萄酒：雪莉酒（Fino,Amontillado）04其他酒精饮料：鸡尾酒如Martini05餐酒（TableWine）：配餐的酒06红白葡萄酒或者香槟07餐后酒（DessertWine）：餐后搭配甜点08葡萄酒：甜白葡萄酒（冰酒，贵腐酒）09加强葡萄酒：甜雪莉酒，波特酒10烈性蒸镏酒：白兰地，威士忌葡萄酒功用温度越高，酒精的挥发越快，酒精感越重温度越低香气物质的散发越慢，显得香气封闭温度低，人对酸性不敏感温度低可以掩盖某些方面的缺陷葡萄酒的饮用温度01甜白葡萄酒02香槟／起泡酒03清淡干白酒04浓郁干白酒05桃红葡萄酒06清淡干红酒07浓郁干红酒084～8℃096～8℃108～10℃1110～12℃1212～14℃1314～16℃1416~18℃适宜的品酒温度酒瓶的大小Half-Bottle

半瓶装375mlBottle

标准瓶750mlMagnum

双瓶装1.5LDoubleMagnum

四瓶装3LJeroboam4.5LImperial6LMethuselah6L

勃艮第.香槟Salmanazar9LBalthazar12LNebuchadnezzar

15L

切掉热缩帽1擦拭瓶口，去掉灰尘、霉菌等2钻入酒钻的螺丝3拉出软木塞4擦拭瓶口去掉残存污物和木屑5如何打开一瓶酒如何打开一瓶起泡酒／香槟撕掉封帽上的铝箔快撕封条，取掉封帽松开固定的铁丝左手按住软木塞，右手取掉固定铁丝和金属盖换右手按住软木塞，左手转动瓶底，直到软木塞开始松动，并且在气体压力下往外推。右手按住软木塞，让它在气体压力下缓慢打开，不要发出很大声音。或者：为了追求气氛，转动软木塞，让它很强烈的迸开，甚至刀削香槟的方法打开。注意：开香槟的时候瓶口不要对着人和易碎品，软木塞不小心迸出的时候很危险，香槟酒的压力在70lb/inch2旁边预备一个空香槟酒杯老酒的木塞已经被泡软，经常会被拔短，或拔碎01除了使用开塞钻之外，可以使用特别的方法将酒瓶从瓶颈弄断，连同塞子拿下来02如何打开一瓶老酒有腿－高脚杯没有颜色郁金香形杯壁薄，无花纹杯口被切割过并抛光适宜的酒杯不要拿杯身手会为葡萄酒加温留下难看的手指印拿杯腿或者杯座如何拿酒杯餐厅的红葡萄酒服务承献酒单帮助客人推荐葡萄酒承献葡萄酒让客人确认打开葡萄酒让主人检查软木塞，并将软木塞留在桌上让主人试酒以确认品质没有问题如果需要或客户要求，进行滗酒－将酒倒入滗酒瓶，一种水晶玻璃器皿，让葡萄酒进行充分“呼吸”和“唤醒”斟酒－先顺时针为女士斟酒，然后再为男士斟酒承献酒单帮助客人推荐葡萄酒承献葡萄酒让客人确认将酒放入冰桶冰至适宜的温度打开葡萄酒让主人检查软木塞，并将软木塞留在桌上让主人试酒以确认品质没有问题斟酒，并将酒瓶放回冰桶，将口布折成长条放在冰桶上方。餐厅的香槟酒／白葡萄酒服务正式的、有多道菜的西餐：可以点从开胃酒、红白餐酒、甜点酒的全套不同的酒，可以每一道菜换不同的酒。非正式的西餐或者中餐：点1～2种适合自己口味且与菜搭配的葡萄酒先点菜，再点酒满足自己的口味，能与菜完美搭配，可以自己点或者让服务员推荐根据情况丰简由人如何在餐厅点葡萄酒如何看酒单酒单的内容：价格，酒厂名称，产地，年份，酒名，某些酒单上包括酒的批评报告甚至更多的信息。酒店／餐厅的特选酒（HouseWine）可以按杯卖作为套餐的一部分价格相对便宜，口味可以适应餐厅供应的大部分菜肴按照人数和需要选择酒的份量：按瓶卖－750ml四个人半瓶－375ml2个人按杯卖－3oz~150ml按容量卖－500ml,1L酒单可能包括所有的酒水饮料－中餐厅葡萄酒单和其他酒单分开－高档西餐厅，或者酒款选择很多的高档餐厅复杂的酒单会分别列出香槟／起泡酒，白葡萄酒，红葡萄酒，并按照某种顺序排列，如：浓郁度、产地、品种等如何看酒单（续） 检查点好的葡萄酒是否是自己点的酒，是否是点的年份试饮葡萄酒是否有缺陷：保存不当，氧化，木塞味发现有问题的葡萄酒有权要求更换01切勿酗酒，并做出失礼性为02不要强行劝酒03不要在酒杯上留下唇膏印或者油渍04碰杯不要用力，酒杯向右略有倾斜05不要对瓶喝06服务员斟酒时，酒杯放在桌上07敲酒杯代表: