餐饮值班管理系统.ppt

值班前一天值班计划准备值班当天值班前步骤一：值班计划准备楼面/厨房的沟通值班前一天检视并预估第二天营业额及客流量（包括第二天有无大型订餐）检查第二天班表及存货检查各区域存货1.值班计划准备-值班前一天楼面/厨房巡视值班当天查阅前一天营业数据翻阅值班经理留言本检查当天班表122.值班计划准备-值班当天（时间9:00-9:20）使用值班巡视表01记录并解决你的问题02按照固定的路线巡视你的楼面/厨房楼面/厨房巡视三要点03明确当日值班目标-当日各项业务目标01明确当日人员、设备及物料的安排计划，其中需要明确人员第一工作职责及第二工作职责02明确实现当日各项业务目标的行动计划制定值班计划03值班前步骤二：制定值班计划（时间9:20-9:30）值班前步骤三：沟通值班计划（09:30-09:45）小组会议销售计划会议岗会沟通值班计划1.我的岗会（9:30-9:45）岗会的内容：1.检查出勤及员工的仪容仪表；2.评估前一天门店业务目标达成情况，并认知团队伙伴；3按照当天的业务计划分配工作目标给各个小组（包括各小组的第二工作职责）；4.其他，比如管理公司及门店重要信息的传达（如宣布当日重要客人的相关信息、宴会、新菜品等）；5.跳舞（可根据实际情况，如夏天）。1.评估前一天小组目标达成情况并认知团队伙伴；2.分配小组的各项目标给到小组成员（包括小组成员的第二工作职责）。2.参加小组会（9:45-9:50）1.与厨房值班经理沟通当日厨房销售计划；2.与各小组长沟通当日厨房销售计划。销售计划会议：（10:50-11:00）值班中-早班(11:30-14:00)在营业时间里把我们全部的精力与热情都献给顾客--临家向上向善箴言我的值班中？三大关注点？我的值班中？迎客（11:30-12:00）我的值班中？待客（12:00-13:00）十大承诺顾客最佳的用餐体验顾客关注通过观察管理值班：生产(厨房)/服务（楼面）每半小时进行楼面巡视：出品、服务、环境、安全（设定优先顺序并采取行动）一、值班中待客我要三大关注：顾客关注01速度02配套器皿03出品04热度05成品品质06一、值班中待客我要三大关注：01顾客关注02服务面貌03服务技能04有效协调05服务06呵护顾客一、值班中待客我要三大关注：DCBA顾客关注氛围创造清洁卫生（洗手间）环境E规整能用一、值班中待客我要三大关注：顾客关注01食品02顾客03财产04安全05操作06消防07一、值班中我要三大关注：必要时遵循重新赢回顾客程序与顾客互动大承诺01.顾客关注02.一、值班中待客我要三大关注：人才培养必要时进行训练、激励并协助员工员工满意二.团队关注一、值班中待客我要三大关注：监督值班期间的各项销售目标及厨房销售计划的达成进度：客流量营业额、客单价、家园卡、01股东关注03厨房销售计划02一、值班中待客我要三大关注：一、值班中待客我要三大关注：值班管理待客的工作中，追踪三大关注的过程，即是追踪值班计划执行的过程。************临家餐饮营运管理系统---值班管理二、值班管理是什么？目录四、如何进行值班管理？三、值班管理的好处是什么？一、值班经理应具备的能力？一、我拥有的9大能力项沟通019大能力项02学习力03技能04意愿05凝聚力06处置力07价值观08领悟力09潜力10二、值班管理是什么？值班管理：是厨房或是楼面管理一个工作过程，通过有效地协调人员、设备和物料，使顾客、伙伴及股东都满意，进而达成各项业务目标增加顾客满意01增加团队满意02增加股东满意03三、值班管理好处？四、如何进行值班管理？第一部分认识系统图值班管理系统结果：一个营运良好的班次值班经理岗位程序指引图例:值班后值班前值班前一天值班中制定值班计划值班前计划准备检查第二天班表检查各区域存货量检视第二天营业额/客流量岗会沟通值班目标与顾客互动，展现高规格的服务，且必要时遵循重新赢回顾客程序检查员工仪容仪表、洗手情况维持食品安全维持品质、清洁、服务的标准依据观察管理值