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食材质量保证措施

一、质量保障措施

1、食材供应渠道保障措施

（1）选择具有生产或销售相应种类食品的生产经营许可证和良好的食品安全誉的供应商。

（2）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

（3）不定期到实地检查供应商的食品库房、运输车辆、管理体系等，对于生产单位还要对生产现场进行检查。

（4）食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。

（5）采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常。不得采购腐败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。

（6）采购人员采购时应向供应商索取等购货凭据，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许可证。

（7）采购食用物品入库前应举行验收，出入库时应登记，作好记录，树立台帐。

2、食材配送保障措施

（1）执证上岗：配送人员全部执有效驾驶证、健康证、车辆运输证上岗，保证配送途中安全。

（2）消毒严格：运输车辆在装箱配送前，由专门消毒人员进行严格的车厢消毒后专人严格检查，合格后方能入库配货。

（3）冷链运输：我司安排冷藏运输车辆，提供24小时车辆应急保障。

3、运输保障措施

（1）配备食材运输专用车辆和周转箱，运输车辆和周转箱专物专用，不得接触有毒有害物质。

（2）车厢及周转箱必须保持清洁卫生，每周至少清洗2次，消毒1次。

（3）恒温冷藏车辆内外必须清洁洁净、无污渍、无异味、坚持通风良好，运输食品前必须举行消毒处理，并设专人监督；

4、运输储保障措施

（1）蔬菜装箱低于周转箱上沿3㎝。

（2）装运时要做到轻装轻卸，避免蔬菜挤压。

（3）运输时防冻、防雨水淋、防晒，注意通风透气。

（4）存贮的环境必须阴凉、通风、清洁、严防暴晒、雨淋、冻害、病虫污染及有害物污染。