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新型鲁式酱汁减盐增鲜工艺研究

一、引言

随着人们生活品质的提高和健康意识的增强，对食品调味品的口味和营养要求也越来越高。鲁式酱汁作为我国传统调味品之一，其独特的口感和风味深受广大消费者喜爱。然而，传统的鲁式酱汁在制作过程中往往存在盐分过高的问题，这不仅影响了酱汁的口感，也不利于人们的健康。因此，研究新型的鲁式酱汁减盐增鲜工艺，对于满足消费者需求、提高产品质量、促进健康饮食具有重要意义。

二、鲁式酱汁的概述

鲁式酱汁是中国传统的调味品之一，具有悠久的历史和独特的风味。其主要成分包括黄豆酱、酱油、糖、盐等，具有浓郁的酱香和咸甜适中的口感。然而，传统的鲁式酱汁在制作过程中往往存在盐分过高的问题，这不