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公共营养师三级理论试题

1、根据我国饮食习惯，*摄取碳水化合物量以其占总量能量的(a)

为谊。

(a)55%—65%

(b)20%—30%

(c)10%—15%

(d)60%—70

2、人体能量来源是(d)

(a)碳水化合物、脂肪、维生素

(b)脂肪、维生素、蛋白质

(c)膳食纤维、脂肪、蛋白质

(d)碳水化合物、脂肪、蛋白质

3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标(c)

(a)含量、消化率

(b)利用律、氨基*评分

(c)含量、氨基*模式

(d)消化率

4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，

其理论基础是(b)

(a)氨基*模式

(b)蛋白质互补作用

(c)蛋白质功效比值

(d)生物价

5、体内参加胆固醇代谢的是(d)

(a)葡萄糖

(b)赖氨*

(c)亚油*

(d)亚麻*

6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能(c)

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(a)储存、提供能量

(b)构成组织及重要生命物质

(c)运输胆固醇

(d)解毒

7、食物蛋白质营养价值，应考虑(d)

(a)蛋白质含量

(b)消化率和利用率

(c)必需氨基*模式

(d)以上都包括

8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的(b)

(a)表现消化率

(b)利用率

(c)蛋白质含量

(d)净利用率

9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(a)

(a)维生素a

(b)β—胡萝卜素

(c)**

(d)维生素c

10、5kcal=(b)kj?

(a)16

(b)21

(c)10

(d)18

11、下面哪种人处于负氮平衡?(c)

(a)正常成年人

(b)青少年

(c)烧伤病人

(d)孕妇

12、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为(b)

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克。

(a)4

(b)25

(c)75

(d)64

13、下面哪种氨基*为半必需氨基*?(d)

(a)亮氨*

(b)赖氨*

(c)蛋氨*

(d)半胱氨*

14、提倡老年人应